Você pode esperar o tempo que você precisar entre o pré-cozimento (que é o fogo brando) e terminar (o vapor), é como as coisas funcionam nos restaurantes.
O tempo de vapor só aumentará se você deixar a temperatura cair sensivelmente. Mesmo assim, você não deve precisar de mais do que um minuto extra. Cozinhar é muito benigno para o arroz.
No que diz respeito à segurança ... se você mantiver a temperatura acima de 135 F, estará fora da zona de perigo e poderá ficar lá para sempre. A zona de perigo é de 41 a 135 F, mas a meta de resfriar os alimentos é fazer com que a temperatura suba para 6 horas ... abaixo de 70 em duas e 4 horas para chegar abaixo de 41 (sim, sou ServSafe certificado). Portanto, seus hipotéticos 30 a 45 minutos não devem causar um problema. Mas observe se você começar a ir muito tempo.