Por quanto tempo posso segurar arroz integral entre fervura e vapor?

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Eu uso uma técnica da Cooks Illustrated para cozinhar meu arroz integral. Eu cozinho por 25 minutos e, em seguida, vapor para 10. Ele obtém um bom resultado consistente. Mas por quanto tempo posso segurar o arroz entre cozinhar e cozinhar? Importa se ficar por 30 a 45 minutos antes de terminar? Eu precisaria aumentar o tempo de vapor? Quantos? Há alguma preocupação de segurança?

    
por yossarian 27.12.2010 / 18:09

1 resposta

Você pode esperar o tempo que você precisar entre o pré-cozimento (que é o fogo brando) e terminar (o vapor), é como as coisas funcionam nos restaurantes.

O tempo de vapor só aumentará se você deixar a temperatura cair sensivelmente. Mesmo assim, você não deve precisar de mais do que um minuto extra. Cozinhar é muito benigno para o arroz.

No que diz respeito à segurança ... se você mantiver a temperatura acima de 135 F, estará fora da zona de perigo e poderá ficar lá para sempre. A zona de perigo é de 41 a 135 F, mas a meta de resfriar os alimentos é fazer com que a temperatura suba para 6 horas ... abaixo de 70 em duas e 4 horas para chegar abaixo de 41 (sim, sou ServSafe certificado). Portanto, seus hipotéticos 30 a 45 minutos não devem causar um problema. Mas observe se você começar a ir muito tempo.

    
28.12.2010 / 14:57