Sim e não.
O pão de milho não requer necessariamente ferro fundido. Com o estilo que requer ferro fundido, uma panela esmaltada não deve ser usada.
Existem dois estilos de pão de milho, estilo do norte e estilo do sul.
O estilo sulista é cozido em uma panela de ferro fundido. A panela é pré-aquecida com óleo no forno até ficar bem quente. A massa é então colocada e o pão assado.
Este estilo de broa é mais oleoso, crocante nas bordas e tipicamente menos doce.
Mesmo que este estilo seja feito em ferro fundido, você não deve fazê-lo em um forno holandês esmaltado porque o passo de pré-aquecimento fica muito quente e pode arruinar sua panela. link
O pão de milho do estilo do norte é mais macio e geralmente mais doce. A massa é derramada em uma panela fria e assada.
Como não há um passo de pré-aquecimento, você pode usar qualquer panela para esse estilo, incluindo sua panela esmaltada.