Vinagre de Arroz Preto para Sushi

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Posso usar vinagre de arroz preto para arroz de sushi? (Vinagre de Chinkiang)

Qual é a diferença para o vinagre de arroz branco ao fazer sushi?

Ainda devo adicionar açúcar e sal?

    
por Fabib 07.02.2011 / 16:41

2 respostas

Na verdade, há algum precedente para isso. K 酢, kurozu romanizado, é usado em sushi em um restaurante de Tóquio chamado Kyo-zan , que afirma ser o criador do vinagre preto estilo de sushi.

Provavelmente, seria considerada uma novidade no Japão, mas o vinagre preto era super-moderno há cerca de 6-8 anos no Japão e todos os tipos de novos usos, incluindo versões adocicadas e com sabores, diluídos com água como bebida; surgiu.

Existe até um produto chamado sushi kurozu , que parece ser uma forma diluída e adoçada de vinagre preto . Como o vinagre de arroz é ligeiramente diluído e adoçado com a finalidade de fazer sushi, essa parece ser uma possibilidade razoavelmente não chocante, embora nova.

Uma receita em japonês sugere o que parece ser uma proporção de 3: 1: 1 de preto vinagre, mirin e açúcar (estimado), além de um pouco de sal e algas secas. Fervendo todos os ingredientes brevemente, em seguida, envelhecer por alguns dias na geladeira seria melhor.

Há uma história de certas substituições de vinagre em sushi, às vezes para efeito visual. Por exemplo, ume-zu, que não é tecnicamente um vinagre fermentado, mas é usado como uma alternativa um pouco salgada e rosada ao vinagre feito dos restos de damascos em conserva, pode ser usado parcialmente para dar sabor e parcialmente para sua cor. Eu vi um número de receitas de sushi de vinagre de maçã on-line (na minha experiência, o vinagre de maçã feito no Japão provou um pouco mais suave do que o que chamamos de vinagre de maçã nos EUA). Eu não diria que é uma partida completamente bizarra da tradição experimentar diferentes tipos de vinagre. Para um paladar japonês, uma nova escolha de vinagre provavelmente seria menos surpreendente do que, digamos, a presença de queijo cremoso.

    
23.07.2013 / 07:00

Não, você realmente não pode. Em primeiro lugar, a cor do arroz estaria desligada. Em segundo lugar, o vinagre de chinkiang tem um sabor bastante strong, ligeiramente queimado que eu não acho que iria bem com sushi. Eu suponho que se você estivesse tentando ir além do estilo tradicional de sushi, você poderia experimentá-lo. Eu acho que pode funcionar. Mas se você está se esforçando para o estilo tradicional de sushi você provavelmente está melhor substituindo com vinagre de vinho branco normal. E sim, se você substituir vinagre de chinkiang ou vinagre de vinho branco você ainda deve adicionar sal e açúcar.

    
07.02.2011 / 21:30