Lado brilhante ou não para folha?

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Faz alguma diferença quando você enrola alimentos com folha de alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor, quer você coloque o lado brilhante ou o lado brilhante para fora?

Eu já vi pelo menos uma resposta a uma pergunta sobre grelhar que fez menção a isso.

    
por Jay R. 22.07.2010 / 15:24

3 respostas

Foi-me dito que o lado brilhante deveria ser do lado de dentro para cozinhar, e o exterior para congelar. Em outras palavras, você quer refletir o calor na comida, ou longe da comida?

No entanto, o senso comum (que falha com muita frequência) me diz que com os intervalos de temperatura envolvidos, qualquer benefício é marginal, se é que existe.

A única vez que isso pode importar, é se você estivesse tentando aquecer algo ao sol. Então isso pode fazer a diferença.

EDIT: Do The Straight Dope:

The truth is that the shiny side is not treated with a dangerous chemical. Mineral oil is used as a lubricant during the rolling process, some trace of which may remain on the finished foil--but it's not dangerous. The shiny side is shiny because of the way foil is made. During the last pass through the rolling mill, a double thickness of foil is run between the rollers. The side of each sheet that comes in contact with the polished steel rollers comes out shiny. The other side has a matte finish.

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TAMBÉM

The official word from the Reynolds aluminum people is as follows: "It makes little difference which side of the Reynolds Wrap aluminum foil you use--both sides do the same fine job of cooking, freezing, and storing food. There is a slight difference in the reflectivity of the two sides, but it is so slight that laboratory instruments are required to measure it."

    
22.07.2010 / 15:32

Eu acho que com o lado brilhante do papel alumínio do lado de fora da cozinha, um pouco mais tarde, porque reflete o calor longe da comida

    
04.09.2016 / 15:42

Leva mais tempo para assar com o lado brilhante, eu sei disso porque eu cozinhei por anos para um grande número de pessoas e tenho que fazê-lo em cerca de 2 horas no máximo. Lado brilhante em cozinha coisas mais rápido.

    
11.04.2017 / 19:48