O resultado quando eu fiz o cozimento da noite acabou com ciabatta em vez de pão francês (possivelmente problemas com glúten de tempos estranhos em alta hidratação), mas os caroços de farinha realmente desapareceram.
Comecei uma simples 65% de farinha + água + poolish, misturei e deixei para sentar por algumas horas antes de amassar. Quando voltei, descobri que não tinha mexido todo o caminho até o fundo da tigela. Agitando-o depois do fato, agora tenho pedaços horríveis de farinha que endurecem em cimento úmido. Eles achatam e se esticam quando eu os aperto, mas ainda não incorporo uniformemente.
Existe uma maneira de forçá-los a incorporar, ou eu passo 1 kg de farinha e começo de novo?
Detalhes:
O resultado quando eu fiz o cozimento da noite acabou com ciabatta em vez de pão francês (possivelmente problemas com glúten de tempos estranhos em alta hidratação), mas os caroços de farinha realmente desapareceram.
Não é grande coisa, você pode usá-lo. Basta adicionar toda a água para o próximo passo do processo quando estiver pronto e misturá-lo muito bem, retirando as protuberâncias, depois adicione o restante da farinha e outros ingredientes.