Posso resgatar uma preferência de pão com pedaços de farinha não misturados?

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Comecei uma simples 65% de farinha + água + poolish, misturei e deixei para sentar por algumas horas antes de amassar. Quando voltei, descobri que não tinha mexido todo o caminho até o fundo da tigela. Agitando-o depois do fato, agora tenho pedaços horríveis de farinha que endurecem em cimento úmido. Eles achatam e se esticam quando eu os aperto, mas ainda não incorporo uniformemente.

Existe uma maneira de forçá-los a incorporar, ou eu passo 1 kg de farinha e começo de novo?

Detalhes:

  • 400g farinha de pão 50/50 poolish da minha iniciação em curso
  • 800g de farinha de pão
  • 450g de água
por Gement 11.07.2017 / 18:19

2 respostas

O que fiz foi consertar: acrescentei mais 130g de água naquela noite, juntamente com o sal, e amassei em uma sopa uniforme, massageando os pedaços de farinha com a frequência que encontrei, depois deixei de molho durante a noite para absorver a água. A geladeira. De manhã, os nódulos ainda estavam lá (eu não consegui tirá-los), mas eu espremi o máximo que pude. Então eu adicionei a farinha de 200g correspondente e amassei muito mais agressivamente do que o habitual.

O resultado quando eu fiz o cozimento da noite acabou com ciabatta em vez de pão francês (possivelmente problemas com glúten de tempos estranhos em alta hidratação), mas os caroços de farinha realmente desapareceram.

    
12.07.2017 / 18:57

Não é grande coisa, você pode usá-lo. Basta adicionar toda a água para o próximo passo do processo quando estiver pronto e misturá-lo muito bem, retirando as protuberâncias, depois adicione o restante da farinha e outros ingredientes.

    
11.07.2017 / 22:13