Perguntas sobre 'biga'

Hoje de manhã, minha piscina atual viveu até seu nome problemático. Mais da metade (em peso) acabou no balcão durante a noite, através da tampa aparafusada. Isto é depois que eu vi bater o topo na noite passada e mexi antes de dormir. Na foto ab...

Comecei uma simples 65% de farinha + água + poolish, misturei e deixei para sentar por algumas horas antes de amassar. Quando voltei, descobri que não tinha mexido todo o caminho até o fundo da tigela. Agitando-o depois do fato, agora tenho peda...