O que posso usar em caril tailandês em vez de coentro ou raiz de coentro? (Alergia)

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Estou tentando fazer o panang curry do zero para minha irmã, que é alérgica ao coentro (fora dos Estados Unidos). Este não é o gene que provoca o gosto ruim - ela não pode comer qualquer parte da planta, mesmo em pequenas quantidades.

Muitos caril tailandeses pedem raiz de coentro. Isso não é algo que eu provei por si só (embora eu saiba que é algo parecido com os caules da planta), e eu não sou muito bom em identificar sabores específicos para tentar criar alternativas de qualquer maneira:)

Que outras ervas ou temperos eu posso usar para obter um sabor semelhante?

Se você puder, por favor, seja específico em termos de proporções - muitas substituições dizem "tente um pouco de X com um pouco de Y", mas eu não sei para que serve o sabor t gosto-teste ... Eu adoraria saber quanto de qual substância eu poderia usar para substituir por exemplo 1 colher de sopa de raiz de coentro picada.

    
por topicref 26.02.2018 / 18:31

1 resposta

É pouco provável que isso seja resultado de um caril decepcionante - algumas pastas panang vendidas comercialmente também omitem a raiz de coentro. O que eles normalmente não omitem, porém, é a semente de coentro moída que é comum a todos, exceto a pasta gaeng kua (que é a forma mais simples de curry vermelho, não tem temperos secos, e contribui para um ótimo curry) e algumas pastas de especialidades.

Algumas receitas sugerem a adição de "ginseng" - o que eles provavelmente querem dizer é krachai / fingerroot, que na verdade tem um sabor "medicinal" que pode fazer um bom acréscimo a uma pasta sem coentro.

Evite um efeito de "janela quebrada" no perfil de sabor - não faça substituições mais "convenientes" (por exemplo, usando gengibre em uma pasta de curry vermelha como esta, usando cebolas para cebolinha ou usando raspas de limão sem adicionar também alguma folha de lima do kaffir.), assim que o perfil do sabor é deixado tão intacto quanto você pode o deixar. Talvez você também possa assar seus próprios amendoins na hora. Longo tempo de cozimento, cobertura com pimentão vermelho e folha de lima kaffir chiffonada - faça os outros elementos muito bem feitos.

    
26.02.2018 / 21:51