É pouco provável que isso seja resultado de um caril decepcionante - algumas pastas panang vendidas comercialmente também omitem a raiz de coentro. O que eles normalmente não omitem, porém, é a semente de coentro moída que é comum a todos, exceto a pasta gaeng kua (que é a forma mais simples de curry vermelho, não tem temperos secos, e contribui para um ótimo curry) e algumas pastas de especialidades.
Algumas receitas sugerem a adição de "ginseng" - o que eles provavelmente querem dizer é krachai / fingerroot, que na verdade tem um sabor "medicinal" que pode fazer um bom acréscimo a uma pasta sem coentro.
Evite um efeito de "janela quebrada" no perfil de sabor - não faça substituições mais "convenientes" (por exemplo, usando gengibre em uma pasta de curry vermelha como esta, usando cebolas para cebolinha ou usando raspas de limão sem adicionar também alguma folha de lima do kaffir.), assim que o perfil do sabor é deixado tão intacto quanto você pode o deixar. Talvez você também possa assar seus próprios amendoins na hora. Longo tempo de cozimento, cobertura com pimentão vermelho e folha de lima kaffir chiffonada - faça os outros elementos muito bem feitos.