Receitas comuns para bolinhos estilo potsticker / wonton (invólucro fino) usam ovo como um aglutinante para o recheio, para tornar mais fácil trabalhar e deslocar o ar. Para comparação, se você fizer um recheio sem fichário, será difícil de colocar sem pedaços dele no caminho da vedação do bolinho de massa, e tende a haver muito ar no interior, causando ingestão de óleo se frito, má transferência de calor se cozido no vapor e inchaço / ingestão de água se cozido.
Farinhas de leguminosas, linhaça e outros ligantes bons em panificação têm o problema que eles precisam de algum tempo de cozimento para definir - normalmente mais do que você pode cozinhar um bolinho de massa. Molhos espessados com amido seriam uma possibilidade, mas o resultado provavelmente será demais no lado gloopy.
Qual ingrediente não animal funciona bem para preencher essa lacuna sem pesar demais o recheio?
Você pode usar qualquer tipo de pasta de amido. Por exemplo, pasta de farinha (mistura de água com farinha para formar uma consistência de pasta fina) funciona bem e é tradicional em muitas partes do mundo. similarmente, pasta de araruta, pasta de farinha de arroz também funciona bem.
Outra opção --- arroz cozido, quanto mais glúten, melhor (basmati, jasmim, qualquer arroz japonês). Ferva-os em água extra do que o recomendado e, em seguida, esmague-os com o dedo - excelente pasta de cola.
Eu acho que você poderia usar o pó de araruta para isso. Isso engrossa tudo bem. Aqui está um artigo com alguns exemplos. link .
O glucomanano é uma possibilidade. Eu só estou aprendendo a usá-lo, mas acho que lembro que ele engrossa mexendo.