Posso aumentar o tempo de cozimento do pão para torná-lo menos pegajoso?

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Eu tenho experimentado com panificação sem glúten (devido ao celíaco, não porque eu acho que vai me deixar magro). Eu fiz ótimos bolos e biscoitos, mas recentemente tentei fazer rolinhos. No processo, descobri como fazer waffles e muffins, completamente por acidente. Hoje, enquanto "brincando" com a minha receita de muffin, na esperança de fazer deliciosos muffins de farelo de aveia, notei que o interior não chegou a ser feito. Eventualmente eles meio que solidificaram.

Então, o que isso tem a ver com o pão? Bem, por alguma razão, os "muffins" acabaram sendo pão. Eu não quero dizer "pão", quero dizer "pão", exceto em latas de muffins. Então, usando essa receita exata, eu deveria ser capaz de fazer pão, mas estou preocupada com o pão que não está sendo feito desde que a seção transversal de uma panela (que eu teria que comprar) é maior do que o muffin. latas que eu estava usando.

Meu pensamento sobre como "resolver" esse problema seria reduzir um pouco a temperatura e depois estender o tempo de cozimento. Os queques atuais foram cozidos durante cerca de 30 minutos a 375 ° F. Eu estava pensando em 325 ° F por 40 °

    
por Nero gris 14.04.2017 / 23:25

2 respostas

De um modo geral, não, eu não acho que você pode.

Eu tive pão que ficou pegajoso, grudento ou pastoso no centro. Normalmente, quando vemos isso, nós o colocamos de volta para assar por mais tempo - há uma diferença entre o under-baked e o pegajoso, embora possa ser difícil dizer de relance. Também geralmente, isso não funciona para tornar o centro de pão grudento menos (exceto por secar o pão inteiro, o que não é muito de uma melhoria). O pão pegajoso no centro é (para mim) muitas vezes causado por outros problemas de textura, muitas vezes não aumentando o suficiente, não retendo sua migalha, sendo denso e pegajoso.

Se o seu pão estiver sub-cozido, o cozimento mais baixo e mais lento ajudará, pois permitirá que o centro cozinhe por mais tempo sem exagerar na crosta. Se esse é o problema principal, sua solução deve ajudar - embora talvez você deva tentar assar a temperatura interna ou procurar marcadores físicos de acabamento (como um som oco tocando) em vez de depender apenas do tempo de cozimento. Devo notar que há alguma diferença na textura, dependendo de quando o pão é cortado (a liberação de vapor e temperatura, veja as perguntas aqui e aqui ). Um pão mal assado que tenha sido cortado para ser encontrado pegajoso provavelmente não melhorará tanto do cozimento adicional quanto do mesmo pão cozido direto, e um pão que tenha sido autorizado a terminar o resfriamento antes do corte ficará mais seco e resistente. de um corte enquanto ainda está quente.

O tipo de coisas que normalmente ajudam o pão pegajoso, ou talvez eu queira dizer o tipo de coisas que a falta geralmente causa gooeyness, inclui o uso de fermento suficiente e strong, certificando-se de que a massa é strong o suficiente, com pastas suficientes. segurar as bolhas de ar e deixá-las crescer bem, e talvez tentar um pão mais largo e plano (menos pressão do peso da massa ajuda a massa a manter a sua altura), ou apenas pequenas para cozinhar mais rápido para ajudar a colocar o miolo antes do a fermentação está esgotada.

    
17.04.2017 / 10:15

Eu assar um monte de pão de fermento, e eu acho que quanto maior a porcentagem de hidratação (a proporção de água para farinha) o pão "gooier". Você pode querer usar menos água em sua receita.

    
16.04.2017 / 18:58