Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho?

A diferença entre os dois pode ser vista abaixo (o post é de um experimento comparando farinha de milho e farinha usada no pão anadema ):

A farinha de milho é o ingrediente branco e mais fino à direita. A primeira diferença óbvia é que a textura será diferente entre os dois. A segunda é que ela teria usos diferentes. Ambos seriam eficazes no deslocamento de farinhas contendo glúten (como em, nem seria útil na formação de glúten).

Em termos de substituição, no entanto, a farinha de milho é mais provável substituída por algo como farinha de semolina e farinha de milho é mais provável substituída por farinha de quinoa ou grão de bico.

Ambos são milho moído (milho, como eles teriam na Europa). A diferença é que a farinha de milho geralmente é moída em uma textura muito mais fina que a farinha de milho.

Enquanto em alguns contextos (como frango empanado), ambos podem ser usados, você terá resultados texturais diferentes. Em geral, você quer usar o produto certo.

Por exemplo, os muffins de milho são normalmente feitos com farinha de bagaço e, se feitos com farinha de milho, seriam muito mais densos e sem a sensação na boca que os granulados individuais de fubá proporcionam.

Atualização: em alguns lugares, polenta é outro termo para farinha de milho (bem como para o mingau ou mingau feito a partir da farinha de milho).

Masa é milho seco tratado com lixívia, que foi moído. É amplamente utilizado nas cozinhas do sudoeste, central e sul-americana, incluindo as icônicas tortillas de milho e tamales.

A farinha de milho pode ser finamente triturada sem tratamento (o processo alcalino) de milho ou amido em pó (geralmente milho ou algum tipo de trigo) dependendo de onde você mora

A única maneira de saber é verificar a receita para a qual é necessário. Se é um ingrediente a granel como farinha para volumes de pão, então provavelmente é um milho finamente moído não tratado. Se for uma ou duas colheres misturadas em um líquido e depois aquecidas, então provavelmente está sendo usado como um espessante e elas estão se referindo ao amido em pó

Em muitos países do mundo, você geralmente não pode comprar milho sem tratamento finamente moído, mas pode facilmente comprar amido derivado de milho

Por favor, poste um link para a receita se você não tiver certeza

Possíveis definições estão disponíveis em uma publicação recente da Academia de Ciências dos Anais de Nova York - procure a tabela 4.

O farelo de milho está listado como tamanho de partícula de 300 a 600µm, com teor de gordura de 1,8%, enquanto a farinha de milho é listada como tamanho de partícula menor que 212µm, com teor de gordura de 2,7%.

Eles também mencionam várias definições no US CFR 137, que fornecem definições indiretas de tamanho de partícula em termos de quanto do produto passará por vários tipos de peneiras / tecido / gaze.

Em palavras muito simples, a diferença entre farinha de milho e farinha de milho é farinha de milho é a parte de amido da farinha de milho. Isso significa Da farinha de milho o amido e a proteína são separados e a parte fina e lisa é amido na farinha de trigo quando Amido e a proteína é separada ... a parte do amido é chamada de Mayeda em hindi e a parte protéica é chamada de Ravaa em hindi.

Por: Izzuddin Saify