Por que o abacate a vapor tem gosto de ovos?

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Hoje, eu estava cozinhando um pouco de couve e decidi tentar cozinhar alguns abacates também, então os adicionei nos últimos 2 minutos de vapor (em aproximadamente 6 minutos).

Para minha surpresa, os abacates saíram com gosto exatamente como as gemas de ovos cozidos. A textura era mais feia, mas o sabor era o mesmo.

Alguém tem uma boa explicação de por que isso aconteceu?

P.S. Eu coloquei uma boa quantidade (o suficiente para dar uma camada leve) de azeite extra-virgem na couve antes de cozinhar.

    
por Mike K. 24.06.2012 / 06:13

1 resposta

Tudo se resume a maquiagem química. Os abacates, como as gemas, contêm uma quantidade razoável de gorduras, carotenóides e compostos sulfurosos. O abacate é uma das fontes mais concentradas de gorduras e ácidos graxos. Tanto as gemas quanto os abacates contêm fitoquímicos carotenóides, como luteína, zeaxatina e a-caroteno. Em abacates, o enxofre está principalmente na forma de glutationa, provavelmente se decomporia em sua cisteína durante a vaporização. A cisteína é uma das principais fontes de enxofre nos ovos também.

24.06.2012 / 09:11