como cozinhar veado indefinido em um pote de ferro fundido assim que seu concurso?

it turns out tough and dry when I tried to braise it, and the longer I cooked the tougher it was

Então é impossível conseguir o que você quer.

Todos os métodos "baixo e lento" superam o tecido muscular, tornando-o resistente. Ao mesmo tempo, eles derreter o colágeno na carne, transformando-o em gelatina lubrificante. A carne cozida, então, consiste de fibras musculares embutidas no colágeno derretido e é desmanchada. Você provavelmente já teve como porco desfiada ou pratos similares. O requisito para este tipo de cozimento: você precisa de uma quantidade elevada de colágeno. Se você não fizer isso, você só vai acabar com as fibras musculares duras grudando umas nas outras em vez de nadar em colágeno, então será um pedaço de carne dura.

Como você sabe que um pedaço de carne tem colágeno suficiente? Você pode usar heurísticas, como dar uma olhada e reconhecer a quantidade de tecido conjuntivo presente, e também seu conhecimento sobre o animal e suas partes (animais mais velhos e mais partes de suporte têm mais colágeno). Mas o teste final é cozinhar. Se quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne, ela tem bastante colágeno para baixo e lento. Se ficar mais difícil, então não é adequado para cozinhar lentamente.

A segunda opção é quente e rápida. Sempre produz AGEs. Você excluiu isso.

A terceira opção seria sous vide. Como você 1) especificou um pote de ferro fundido, e 2) provavelmente não tem um sous vide stick para suspender naquele pote, e 3) não sabe o suficiente sobre a carne para procurar o tempo e a temperatura adequados mesmo se você tem o pau, que parece também fora de questão.

Parece que você precisa comprar alguma outra carne. A partir daí, o procedimento adequado é seguir qualquer receita de cozimento baixo e lento que você escolher.

Uma terceira opção é picar e assar algo como uma torta de veado (você descartou hambúrgueres). Isso terá o efeito de amaciar mecanicamente, assim como quebrá-lo em pequenos pedaços que não parecerão tão mastigáveis. Você pode querer misturar um pouco de carne moída (do tipo gorduroso) se você suspeitar que a carne é bastante magra (e veado duro pode ser). Claro, você precisa de um picador para fazer isso.

Para obter carne tenra, você normalmente tem duas opções -

1. Cozimento baixo e lento

2. Cozimento rápido e quente (isto é, uma sear rápida, esquerda rara ou média)

A opção 1 é melhor quando há muita gordura, o que raramente é o caso da carne de caça.

A opção 2 é um problema para carnes de caça desconhecidas, pois sem saber que animal é esse, não sabemos o que o risco de parasitas são. (por isso é importante saber o que você está comprando).

Se eu tivesse a carne, provavelmente estaria inclinado a usar amaciamento mecânico (isto é, bater ou esfaquear) se você quiser algo mais parecido com um bife, mas cozinhá-lo para médio, ou um cozinheiro baixo e lento, mas esteja atento de como você cortou. Você pode até cortá-lo para fritar.

Como você nos deu a restrição de apenas uma opção de recipiente para cozinhar, eu diria que você é melhor com a cozinheira lenta. Eu pessoalmente iria para o cozido ou assado de panela como a lenta cozinha molhada tende a produzir carne macia mesmo que não seja assim tão gorda ... mas você também disse 'quantidade mínima de ingredientes extras' ... e isso começa a entrar ' pedido de receita ', que as pessoas neste site tendem a desligar.

Eu estaria pessoalmente inclinado a fazer uma salmoura e fazer uma versão mais selvagem de carne enlatada. Eu fiz algo parecido com as partes mais duras da carne bovina, ou seja, peito.

O processo de osmose hidrata o tecido muscular, permitindo que as células retenham mais umidade enquanto cozinham. Isso pode lhe dar a chance de fazer um cozinheiro lento e baixo.