Como posso adicionar carne em um molho de tomate completo?

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Como posso adicionar carne em um molho de tomate completo?

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Ontem eu estava cozinhando para alguém e estava planejando fazer um molho à bolonhesa, mas quando chegou a hora de começar a cozinhar (por exemplo, depois de fazer o meu mise en place), ela perguntou se eu poderia deixar a carne fora, então Acabei com um molho de carne com menos vegetais com vários legumes (cebola, alho, pimenta verde e cenoura; não tenho certeza se há um nome "adequado" para esse tipo de molho) - essencialmente, minha receita à bolonhesa menos a carne. Eu misturei meu macarrão no molho alguns minutos antes de servir.

Hoje eu tenho muitas sobras (que estão na geladeira por cerca de 24 horas), e gostaria de adicionar minha carne (carne moída) nela. Eu percebo que em vez disso eu poderia fazer algo como fazer almôndegas, mas não estou procurando fazer algo assim.

Acabaria de dourar a carne e misturá-la bem no trabalho? Há algo que eu deveria acrescentar à minha carne para melhor incorporá-la ao meu molho? Além disso, eu não tenho certeza se colocar o molho de volta no calor será a melhor idéia, porque o macarrão infelizmente foi cozido mais do que eu queria (ao ponto onde está tudo bem como está, mas cozinhar ainda mais irá empurrá-lo para exagero) .

sauce meat tomatoes

por Daniel Vandersluis 24.02.2011 / 03:54

3 respostas

Você pode dourar a carne, enquanto aquece o molho e o macarrão em uma panela. Certifique-se de que não está cozinhando. Se a carne for marrom, adicione-a ao molho aquecido. Normalmente, isso deve estar bem.

Já que você perdeu muita água (o molho foi aquecido duas vezes), você pode adicionar um pouco de água, se necessário, mas não acho que esse seja o caso.

24.02.2011 / 13:22

Infelizmente você não pode fazer muito com isso, já que você já adicionou massa ao molho.
Se você tivesse guardado o molho separadamente, você poderia dourar a carne moída em azeite e algumas cebolas, adicionar o molho, cobrir tudo com uma ou duas polegadas de água e deixar ferver.
No seu caso, isso obviamente cozinharia demais o macarrão. Então, provavelmente, o melhor negócio é comer como está; Adicionar almôndegas agora só resultaria em comer dois pratos, massas com molho de tomate e almôndegas, ao mesmo tempo.

24.02.2011 / 10:12

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Como os outros mencionaram, não será exatamente o mesmo ... no entanto, pode ser feito, ele simplesmente não terá o mesmo sabor que não há chance de os sucos de carne serem transferidos para o molho, e algumas questões sobre misturá-lo de volta com a massa fria.

Se eu fosse tentar, eu iria dourar a carne, remover um pouco da gordura se for uma moagem realmente gordurosa, então adicionar um pouco de molho extra (ou até mesmo outro líquido ... talvez laticínios, para um bolonhesa clássico ) deixe ferver um pouquinho ... depois jogue o macarrão com ele para reaquecer.

O molho extra é a chave, caso contrário, a carne não vai se misturar com molho no macarrão, se você reaquecer o macarrão no molho fresco, deve misturar mais completamente.

... mas se eu fizesse isso, e quisesse adicionar uma carne a uma massa já cozida, eu provavelmente não escolheria carne moída como primeira escolha; Eu provavelmente preparo algumas salsichas, reduzo para um tamanho apropriado para o macarrão com o qual você está lidando, e misture isso, possivelmente adicionando algum líquido extra ao reaquecer a massa.