Quanto vinagre devo usar ao fazer Salsa?

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O chefe da minha mulher faz um salsa absolutamente excelente, então pegamos a receita dela para que pudéssemos experimentar a nossa mão com nossos legumes frescos no jardim. A receita está abaixo:

Salsa

  • 16 cup tomatoes, peeled and quartered
  • 4 cups onions, chopped
  • 2 cup jalapenos, chopped (with without seeds) -- adjust this (1 1/4 cup, 1/2 of seeds used)
  • 2 1/2 cup white vinegar
  • 1 cup sugar
  • 1/2 c pickling salt
  • 3 tsp garlic powder
  • 1 1/2 T chili powder
  • 2 tsp black pepper
  • 2 T cumin seed
  • 1 tsp alum
  • 2 (6oz) cans tomato paste

Blend together and cook for 1 1/2 - 2 hours, uncovered. Put into hot sterilized jars; seal and process in a hot water bath for 15 minutes. Makes 8 pints

WARNING: When slicing jalapenos use rubber gloves and don't touch your eyes

(original recipe)

No verão passado eu fiz 16 litros com esta receita, e era basicamente não comestível devido à amargura de vinagre esmagadora. Corremos isso de volta com o chefe dela, que nos deu a receita, e ela disse que ela apenas a enlaça no vinagre.

Então, minha pergunta é, para esta receita, quanto vinagre branco deve realmente ser usado? Nós temos nossos legumes no jardim prontos para fazer salsa neste fim de semana, e eu realmente não quero desperdiçar todos eles novamente este ano! Espero conseguir ajuda na parte de vinagre!

    
por AndyWarren 04.08.2017 / 15:23

2 respostas

A diretriz para o consumo seguro de tomates é de 2 colheres de sopa de vinagre a 5% por litro de tomate. Se você fizesse 16 litros, precisaria de 32 colheres de sopa de vinagre, e isso é quase 2,5 xícaras. Isso não é para evitar estragar, o processamento vai fazer isso, é para evitar o crescimento do botulismo, que não faz ebulição.

No entanto, a receita acima pede 16 xícaras de tomates, 4 xícaras de cebola e 2 xícaras de jalapenos, para um total de 22 xícaras de legumes. São 11 litro, não 16, então, se você adicionou 2,5 xícaras, você já gastou quase 50% da quantidade que precisa, o que poderia ser responsável pelo strong sabor ácido. Para esse volume, 22 colheres de sopa ou 1,65 xícaras seriam suficientes.

É possível que o chefe de sua esposa esteja adicionando vinagre até que fique bom, e então conserve o resultado. Isso não é seguro porque significa que pode haver muito menos acidez do que seria sensato (estou assumindo que o chefe está usando um método de banho de água porque é o que a receita diz, se ela está usando um enlatador de pressão, então é uma história diferente ). Se este for o caso, então esta receita nunca funcionará como está, porque para dar um bom gosto, você terá que comprometer a segurança alimentar.

Você tem algumas opções aqui:

  • Compre um canner de pressão: provavelmente você pode pagar um por não muito dinheiro, e isso significa que você pode obter o sabor que deseja. O tempo de processamento também é muito menor, dando a você um produto superior (as diretrizes para um banho de água são de 40 a 50 minutos, em um preparador de pressão são pouco mais de 10)
  • Experimente um ácido diferente: o ácido cítrico em pó adiciona acidez sem muito sabor. A diretriz é 1/4 colher de chá por litro. As lojas de suprimentos de conservas vão transportá-lo, é fácil de encontrar na internet. Suco de limão (comercialmente engarrafado para consistência) também é um favorito para salsas, 1 colher de sopa por pinta é a diretriz.

Se você decidir alterar os ácidos ou os níveis de ácido, sugiro que faça um pequeno lote de testes para garantir que esteja bom antes de ir à escala real.

Uma boa página sobre conservas de produtos de tomate é aqui .

    
04.08.2017 / 16:34

As linhas de vinagre de 2 colheres de sopa por tonelada são para tomates. Você está adicionando outros ingredientes que mudariam o PH dos tomates, que é de 4,9 a 5,2, então seria preciso mais vinagre para levar o nível de PH ao nível seguro de pH de 4,0.

    
08.07.2018 / 22:02