Qual é a maneira mais eficiente de servir comida razoavelmente a ~ 100 pessoas?

Parece um bom uso para "estilo familiar". Traga pratos ou tigelas de cada prato para cada mesa. Então, nessa mesa, espere um comportamento decente, como passar os pratos para que todos consigam alguma coisa. Não deve demorar muito para preencher e distribuir taças ou pratos de coisas. Cortar carne em fatias pode demorar um pouco, mas teria que ser feito mesmo se as pessoas estivessem fazendo fila para conseguir suas porções individuais.

Se algumas pessoas não fossem boas compartilhadoras, você poderia usar assentos designados e colocar os não compartilhadores em uma mesa que tenha seus pratos por último.

Como Kate disse, "estilo familiar" parece ideal para esta situação. O problema com o "estilo familiar", no entanto, é que você precisa de um lote de pratos para servir. Se você tem mesas de 8 pessoas (o que tende a ser o padrão), para ~ 100 pessoas você precisa de pelo menos 12 mesas. Multiplique por 4 pratos por refeição, e você estará em quase 50 pratos (e o mesmo número de colheres), que precisam ser adquiridos, preenchidos, distribuídos e depois lavados.

Se você não tiver recursos para realizar isso, a outra opção é redimensionar um pouco: ter várias estações de serviço, mas não exatamente as muitas estações de serviço. Mesmo utilizando apenas os dois lados da mesa de servir (seja com pratos e colheres idênticos, mas separados em cada lado, ou apenas orientando as grandes panelas do hotel em cruz e colocando colheres em cada extremidade) deve cortar seu tempo de serviço quase pela metade. Por estranho que pareça, o maior problema com isso é treinar pessoas para realmente usar os dois lados da mesa, especialmente se eles estiverem acostumados com o método unilateral.

Se você adicionar outra tabela de serviços, novamente usando os dois lados, você terá, teoricamente, reduzido seu tempo de exibição para 7 ou 8 minutos - não exatamente um total de 5 minutos, mas muito mais equitativo. "Duas mesas, ambos os lados" podem ser alcançados com 8 panelas de hotel e 16 colheres de servir, que devem estar bem dentro de seus recursos. A desvantagem é que agora você precisa ter duas filas, e você pode acabar com uma tabela se esgotando antes da outra, e outras "bagunças".

Um truque que pode ser usado, não importa quantas estações de serviço você tenha, é não colocar todos os alimentos no começo. Em vez disso, reabasteça periodicamente os pratos enquanto eles começam a escorrer. As pessoas são menos propensas a ter mais do que a sua parte, se isso causar um dano notável na quantidade deixada na panela. Dessa forma, até as pessoas no final da fila terão uma chance nos itens desejáveis, e pode até haver comida para as segundas porções.

duas ideias vêm à mente.

1. Eu não sei quantos pratos são preparados, mas se for uma seleção limitada, talvez você possa preparar alguém para preparar pratos e as pessoas só precisam pegar um prato em vez de ficar lá e pegar itens individuais .

2. você pode criar uma segunda área de veiculação? Se você pode ter duas tabelas onde as pessoas se ajudam em vez de uma, deve cortar o tempo pela metade.

Desde que é uma cooperativa, você poderia planejar um plano de cozimento rotativo / garçonetes?

A menos que os itens "mais populares" sejam mais caros, por que não garantir que a quantidade certa de cada prato seja preparada, levando em conta a popularidade? Se "a comida acabar", anote e prepare mais da próxima vez, se houver sobras significativas, prepare menos desse item da próxima vez ... "Quota justa" soa evasivo com alimentos perecíveis, pois o que as pessoas querem é a quantidade de cada preparação eles querem comer naquele dia. Uma distribuição de "participação justa" seria mais aplicável se você desse a eles materiais ou dinheiro universalmente úteis ...

Quanto mais eu penso sobre isso ... a equipe de garçons é a sua resposta.

Exemplo: a Academia Militar de West Point alimenta 4.000 pessoas em uma sessão. Eles fazem isso com equipe de garçons .