Churrasqueira a gás: aparas de madeira encharcadas vs. aparas de madeira seca

Se você colocar lascas de madeira diretamente no fogo, é bom embebê-las (e isso significa uma imersão real - alguns dias - não uma ou duas horas). Isso evita que as lascas de madeira realmente atinjam fogo, o que pode causar o descongelamento dos sabores de substâncias químicas de combustão que se instalam em sua comida. Tem gosto de um novo telefone celular cheira em um dia quente. Tar / Creosote, e não um sabor agradável.

Mas em uma churrasqueira a gás, se você tiver suas batatas fritas em uma panela ou embrulhadas em uma bolsa de alumínio bem apertada, você não precisa se preocupar tanto com as lascas realmente pegando fogo. Enquanto eles apenas arderem, você está pronto para ir.

Você quer que sua madeira arda / fume, não queime. É por isso que os chips de imersão são recomendados. No entanto, o efeito obtido dessa prática é temporário. Uma vez que a umidade se dissipe, suas batatas vão pegar fogo no ambiente de alto oxigênio da sua churrasqueira a gás. Eu recomendo engasgar o suprimento de oxigênio para a sua madeira de fumaça, e colocar os chips para que menos calor chegue à madeira (você quer apenas o suficiente para fazer a madeira fumegar lentamente). Uma bolsa de papel alumínio ou caixa de madeira fumegante faria o truque.

Não deixe as batatas fritas em uma churrasqueira a gás. Pegue uma grande panela de alumínio e coloque todas as suas fichas nela primeiro. Em seguida, aqueça sua grelha e faça com que fumem, mas não em fogo / combustão, isso é ruim. Uma vez que você tenha uma boa fumaça, coloque seu ombro de porco lá. Depois de um tempo as fichas podem tentar pegar fogo, mas você pode evitar isso observando-as de perto, através dos buracos em sua grade você não quer abri-lo muitas vezes, e dousing ou pulverização de chamas com uma pequena quantidade de água como algumas pessoas gostam de fazer com um grelhador a carvão. Siga este método e você nunca vai cozinhar o seu ombro de porco de outra maneira!

Na verdade, não há razão para absorver os chips. A madeira não absorve água suficiente para causar diferença na produção de fumaça ou no tempo de cozimento. Dito isto, se você estiver procurando criar uma fumaça mais distribuída durante o ciclo de cozimento, adicionar água à panela de torta que contém suas lascas de madeira criará o mesmo efeito que as pessoas estão tentando realizar com a imersão. A única ressalva é que você tem que colocar a torta diretamente no queimador em uma churrasqueira a gás, já que a grelha não estará suficientemente quente a 200 * F para produzir o calor necessário.

Este site tem uma boa explicação para fumar costelas em uma churrasqueira a gás. Os diretores também se aplicam a um ombro de porco.

O problema da imersão é que leva mais tempo para que eles comecem a fumar (você está apenas secando-os). Isso faz com que o começo do fumo seja mais difícil. Além disso, você está usando mais gás para secar as fichas para começar a fumar, que é de onde você começou !!