Não tenho certeza, mas acho que o brown suger também pode ser usado para fazer um Herman. A massa de Herman consiste em Lactobacillales e levedura. Ambos precisam de açúcar para viver. Açúcar refinado branco consiste principalmente de sacarose (99,96% sacarose, 0,04% xarope de açúcar invertido). 1 Açúcar mascavo nada mais é do que açúcar branco misturado com melaço. Suponho que você pode usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco. Devido ao melaço no açúcar mascavo você pode usar um pouco mais de açúcar mascavo do que o receitado para o açúcar branco. Wikipedia diz que "Com base no peso total, o açúcar mascavo regular contém até 10% de melaço". Eu acho, cerca de 10% a mais de açúcar mascavo e vai ficar bem.
1 Artigo da Wikipédia em alemão sobre (os níveis de pureza do) açúcar diz "Raffinade ist der kristallisierte schneeweiße Zucker mit dem höchsten Reinheitsgrad (99,96% Sacarose, 0,04% Invertzucker). ", traduzido:" O açúcar refinado é o açúcar cristalizado, branco como a neve, com o mais alto nível de pureza (99,96% de sacarose, 0 , 04% de xarope de açúcar invertido).