Múltipla camada de torrada em microondas

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Eu quero torrar um pouco de amendoim em um microondas (apenas um microondas - ele não tem um modo de grelhador ou convecção). Posso colocar várias camadas de amendoim em um recipiente e torrá-lo? Eu não tenho certeza como muitos lugares que leio, eles dizem para brindar camada única. Mas por que isso importa?

    
por Nikhil 12.02.2018 / 00:25

3 respostas

As microondas não brindam.

O passe de microondas de alta energia através dos alimentos. Essas ondas lutam para penetrar em materiais de alta densidade, fazendo com que aqueçam. É (principalmente) a água dentro do alimento que é aquecido no microondas, e que cozinha (ou descongela) suas coisas.

Brindar é uma aplicação externa de calor seco normalmente irradiado (mas conduzido).

Você pode ser capaz de aquecer o óleo dentro dos amendoins até o ponto em que eles fritam ... Provavelmente funcionaria em vários níveis antes de se transformar em uma confusão ou combustão defumada. Mas mesmo assim, fritar realmente não é o mesmo que torrá-las.

Você quer uma frigideira seca em um fogão ou uma grelha.

    
12.02.2018 / 11:02
Honestamente, eu nunca tinha ouvido falar do método já que brindar não é realmente uma função de um micro-ondas, mas procurar é um método listado que pode ser facilmente encontrado através da pesquisa. Não seria minha escolha pessoal, mas deveria funcionar como manteiga / óleo é usado eo microondas aquecerá o óleo / manteiga e efetivamente criará um ambiente de fritura. A opinião pessoal é que os resultados serão diferentes e, para mim, inferiores, para resultados de pan ou forno, mas se você está feliz com os resultados de microondas, isso é tudo que importa para você, não a preferência de outras pessoas.

Deixando de lado o preconceito de microondas, acho que você encontrará praticamente todas as instruções, microondas, fogão ou forno para torrar em casa tendem a exigir uma única camada para obter melhores resultados. Quando você começar a estratificação, você começará a ter menos aquecimento consistente em uma panela ou em uma bandeja e aumentará as chances de torrar, queimar, etc. Em um fogão você terá pelo menos a capacidade de mexer continuamente para reduzir isso, mas não tão muito em um forno ou um microondas. Um microondas também é muito limitado em sua capacidade de aquecer uniformemente objetos espessos ou em camadas. Ele aquece por meio de água vibrante e algumas formas semelhantes, e as camadas podem fazer com que ele não seja capaz de fazer isso uniformemente em todas as regiões, enquanto uma única camada tem muito mais probabilidade de dar resultados aceitáveis.

Mais um aspecto, este é um aplicativo que, especialmente durante a experimentação, provavelmente está propenso a erros. Ao experimentar, até que você saiba os resultados e se eles são o que você está procurando, você quer arriscar arruinar um lote grande ou pequeno? Eu sugeriria começar pequeno, e se você gostar dos resultados, considere aumentar os tamanhos dos lotes. Com todos esses experimentos, espere mais do que alguns fracassos, especialmente quando se tenta violar as receitas declaradas. Às vezes, as declarações de receitas são apenas uma tradição, mas muitas vezes são também de pessoas que passaram pelo processo de falha e estão tentando salvá-lo do mesmo destino. Neste caso, acho que eles estão tentando salvar as falhas.

    
12.02.2018 / 20:13

Por fim, qual é o efeito que você está procurando?

A torragem é geralmente usada para alterar a cor e a textura das nozes, tornando-as mais crocantes e conferindo um sabor bem "tostado". Browning = reação maillard.

O aquecimento das porcas solta a textura aquecendo o alto teor de óleo das nozes. Isso facilitará o purê, etc.

O micro-ondas não escurecerá ou "torrará" as nozes até que o calor extremo seja alcançado por dentro.

A torragem ocorre na superfície, e é por isso que é desejável fazer em uma única camada, porque somente a superfície exposta ao ar quente ou a panela obterá o aquecimento da superfície que é desejável.

Se você precisar usar um micro-ondas para aquecer esses amendoins, você deve aquecer um pouco e mexer para garantir um aquecimento uniforme.

    
12.02.2018 / 18:46