Por que isso funciona? (bife de descongelação)

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Eu precisava descongelar um bife e seguir o conselho em este artigo .

Em suma, você inverte uma panela, coloque o bife no topo (inferior?), em seguida, coloque uma panela com água quente em cima disso.

Para minha surpresa, funcionou (demorou cerca de 10 a 15 minutos).

Isso não parece intuitivo para mim. O bife estava completamente congelado, e 15 minutos depois foi descongelado todo o caminho. Como isso funcionou?

    
por amflare 21.10.2017 / 02:47

1 resposta

Você já reparou que, se você sair em um dia frio e tocar um objeto de metal, o metal parecerá mais frio que o ar? A razão é que sólidos e líquidos transferem calor melhor do que os gases. Se você definir um bife em um prato para descongelar, haverá ar acima dele e uma almofada de ar abaixo. Quando você ensopar o bife entre dois potes, um dos quais tem uma grande massa de água morna, o calor da água vai fluir para a carne, e o peso da água espreme o ar para fora do bife, garantindo-o faz bom contato com o pote abaixo. Isso tudo aumenta a transferência de calor e a taxa de descongelamento.

Editar: em uma nota similar, você pode ver o efeito “almofada de ar abaixo” quando estiver fervendo. À medida que uma panela de água se aproxima, e há apenas pequenas bolhas se formando e colapsando no fundo da panela, pressionar as alças melhorará a área de contato sólida e sólida e você verá (e ouvirá) a taxa de bolhas aumento de formação ... e depois diminuir quando você soltar as alças.

    
21.10.2017 / 03:09