Você também pode assar alguns lotes adicionando mais água a cada vez até que funcione para você.
Esta não é a primeira pergunta relacionada ao pão, já falei sobre alguns problemas comuns com o pão em esta resposta que você pode achar relevante.
Minha receita de pão todos os dias contém:
550 g flour
370 g water
12 g salt
4 g yeast
Eu amasso em um misturador Kitchenaid com um gancho de massa em forma de C (que, eu sei, é ). Massa tende a enrolar-se em torno do gancho, mas se eu aumentar a velocidade para 4 ou assim funciona bem o suficiente.
O que me leva à minha pergunta: hoje eu fiz esta receita com metade de farinha branca e metade de farinha de centeio, e o misturador simplesmente não conseguia segurar a massa. Eu finalmente desisti e amassei à mão. Isso é um problema com a combinação de farinha ou o anzol? Existe uma maneira de fazer essa massa amassada na batedeira, ou devo apenas amassar com a mão se eu fizer isso de novo?
Você também pode assar alguns lotes adicionando mais água a cada vez até que funcione para você.
Esta não é a primeira pergunta relacionada ao pão, já falei sobre alguns problemas comuns com o pão em esta resposta que você pode achar relevante.
Uma conseqüência é que ela se amassa de maneira significativamente diferente, outra que o pão com farinha de centeio como componente primário não mantém bem a forma e requer o uso de panelas (ou conteúdo significativo de grãos não moídos pré-cozidos, mas é complicado em outros aspectos). A farinha de centeio retém menos água do que o trigo de alta qualidade, mas é muito mais pegajosa de qualquer maneira, uma das consequências é que a sua elevação apenas com levedura também não está funcionando bem.
Uma mistura de 50/50 com trigo deve ser suficiente para recuperar a maioria das qualidades mecânicas, mas ainda levará menos água e será mais pegajosa.
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