Escolha do vinagre para decapagem

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Eu apenas experimentei meu primeiro lote de picles de vinagre e escolhi o que é supostamente um vinagre de maçã de alta qualidade e precisão diluída com uma acidez de 5%. Eu segui uma receita muito básica que chamava para diluir isso com uma quantidade igual de água ao fazer a salmoura, o que eu fiz. De acordo com a receita que eu usei, e também de acordo com o guia oficial sobre decapagem, que deveria ter produzido um sabor suave e permitiu que as especiarias e o alho que eu incluía realmente aparecessem.

No entanto, tudo só tem gosto e cheiro de vinagre, mesmo duas semanas depois.

De acordo com a receita e com o Ball, eu fiz tudo certo e deveria ter terminado com um bom, simples e picante lote de picles. Mas o sabor avassalador de vinagre me faz pensar que provavelmente escolheu o vinagre errado . Existe um melhor que eu deveria estar usando? Devo diluir mais da próxima vez?

    
por thanby 31.01.2018 / 14:28

1 resposta

Enquanto você certamente poderia usar vinagre branco liso, não há muita diferença entre isso e o vinagre de cidra se "vinagre" é o sabor que você está objetando.

Se você está enlatando os picles, mudar a receita pode te matar. O vinagre ajuda a produzir um ambiente ácido onde o botulismo não cresce.

Então, se você não gosta de pickles no vinagre, escolha "pickles de geladeira" se quiser reduzir ainda mais o vinagre. Ou seja, mantê-los na geladeira o tempo todo.

Você também pode querer olhar para pickles lácteos (fermentados naturalmente) onde um nível de sal apropriado mantém as coisas seguras até que as bactérias do ácido láctico produzam ácido suficiente para manter as coisas seguras. Aquelas são refrigeradas quando completas, tipicamente.

Esperar mais (em vez de jogar fora) pode ajudar os que você tem - leva algum tempo para a troca entre o interior do pepino e a salmoura estar completa. Ou, um mergulho refrigerado em água doce durante a noite ou em alguns dias pode ajudá-los a se adequar ao seu gosto.

    
31.01.2018 / 15:25