Como ter sucesso em fazer omelete

Isso depende do tipo de omelete que você deseja fazer. Eu vou percorrer os três tipos que sei fazer.

A omelete grossa do tipo Waffle House (é do tipo que faz poofs e tem cerca de uma polegada de espessura a toda a volta, o IHOP também serve esta omelete) é conseguida batendo os ovos e incorporando muito ar à mistura. Os restaurantes fazem isso usando uma máquina de milk-shake para bater os ovos. Este tipo de omelete é fácil de virar e cozinhar, basta colocar manteiga suficiente para cobrir a panela, derramar qualquer excesso e, em seguida, despeje a mistura de ovos na panela (você vai ter que usar uma panela de omelete para isso). Deixe a omelete cozinhar enquanto ocasionalmente agita a panela em um movimento circular. Quando a omelete tiver cozinhado a maior parte do tempo, invertendo a mistura no ar e pegando no método de panela (não para iniciantes!) Ou o método garfo e espátula (coloque a espátula embaixo e segure a omelete na espátula com um garfo um canto). Isso produzirá uma omelete fofa e grossa, mas pode ser difícil trabalhar ar suficiente nos ovos em casa.

O segundo tipo é o omelete francês e não requer nenhuma mudança. A omelete francesa é o que você vê em brunchs finos se você vê nos EUA. Essa omelete é feita misturando seus ovos e despejando a mistura em uma panela média de baixo calor. Enquanto cozinha, pegue um garfo e puxe o ovo cozido do fundo para o centro da omelete. Aqui está um vídeo que vai mais a fundo .

O terceiro tipo é o que eu chamo de omelete da vovó. É feito em uma frigideira em vez de uma panela de omelete e apresenta um ovo bastante plano enrolado em torno de alguns queijos e outros recheios. Para esta omelete você precisa de calor médio. Você deve cobrir a panela com manteiga e despeje a mistura de ovos em uma panela aquecida. Deixe cozinhar por um minuto ou dois, em seguida, agite o ovo cru para o exterior da panela use um garfo para levantar a borda para permitir que o ovo cru para tomar o lugar do cozido ao lado da panela. Deixe o ovo cozinhar até o cozimento desejado (nota lateral: sua omelete deve e terá uma pequena quantidade de ovo cru, mas aquecido, não deve ser líquida, mas ainda assim não deve ser colocada) e adicionar coberturas e dobrar. Então sirva.

Para resolver o seu problema de ovos mexidos, você precisa deixar o ovo mais definido antes de tentar o flip e abaixar o fogo em sua panela vai cuidar da queima. Apenas lembre-se de que os ovos são extremamente delicados e respondem melhor a calor e atenção reduzidos.

Também os nomes são apenas os que eu uso na minha cabeça, se alguém souber a terminologia correta, me avise e atualizarei para refletir isso.

Uma coisa que eu ainda não vi e que eu acho que faz toda a diferença é a seguinte: eu coloco os ovos em uma tigela de água morna por 5 minutos ou mais antes de quebrar e misturá-los. Ovos frios tendem a ficar emborrachados quando atingem a panela quente.

Eu também uso manteiga clarificada (ghee), e eu sempre manter um calor BAIXO. Depois de derramar os ovos gentilmente, deixo apenas descansar por um minuto ou três, até ficar claro que o fundo está pronto. Em seguida, usando uma espátula de borracha, levanto e afrouxo suavemente a omelete a toda a volta e desloco a parte do ovo não cozinhada para que flua por baixo. Uma vez que o topo está quase seco, coloco meus ingredientes em uma metade e, em seguida, rapidamente levanto e viro a outra metade sobre ela, formando uma meia-lua. O interior continuará a cozinhar enquanto eu gentilmente viro para um lado e para o outro, terminando o lado de fora para um dourado muito claro.

Essa é a minha técnica, de qualquer maneira. :)

Eu costumo fazer omelete aberta, o que pode ser um pouco mais complicado, mas minha técnica sempre funciona perfeitamente, então talvez isso possa ajudá-lo também.

A técnica que eu usei para usar foi levantar as bordas e inclinar a panela muito ligeiramente, para mover o ovo cru para os lados. Isso funcionou muito bem, no sentido de que não quebrava nem queimava, mas não produzia aquela omelete perfeitamente lisa.

A técnica que eu uso hoje é simplesmente usar o fundo de um garfo e fazer movimentos circulares através da superfície para se espalhar em torno do ovo cru. Eu faço isso em fogo baixo e, obviamente, com muita gordura (manteiga ou gordura de bacon, se eu estou fazendo bacon ao mesmo tempo). Quando a "camada" superior do ovo começar a acertar, é hora de adicionar os outros ingredientes, derreter brevemente o queijo / aquecer os legumes / etc e dobrar.

Para dobrar, basta inclinar a panela para que o ovo comece a escorregar para o lado; em seguida, use um garfo ou espátula para levantar a ponta e dobrá-la para trás sobre o outro lado. Funciona para mim todas as vezes.

Para evitar que se queime, mantendo um calor alto, use manteiga clarificada . Você consegue um ponto de fumaça mais alto, porque os sólidos do leite não estão mais lá.

Estou muito feliz com o jeito que eu faço meus omeletes, então aqui está o jeito que eu faço. Eu costumo fazer omeletes muito pequenas e eles cozinham por não mais de 45-60 segundo em um prato muito quente. Eu uso um ou dois ovos. O resultado é uma omelete bem molhada e "líquida", mas acho que eles são deliciosos.

• pegue um ou dois ovos ROOM temperature (não diretamente da geladeira) e limpe-os bem juntos. Eu só adiciono sal, pimenta e uma pitada de água.
• corte os vegetais que você quer em sua omelete. Eu prefiro alho, cebola, pimenta e cogumelos. Uma vez que é uma pequena omelete, corte-os muito bem e use pequenas quantidades.
• aqueça um pouco de óleo em uma panela bem quente por alguns segundos
• adicione o alho e a cebola no azeite e cozinhe por alguns segundos, adicione pimenta vermelha, cogumelo etc. por alguns segundos
• adicione os ovos e use o truque de levantar a omelete para que tudo fique cozido
• Eu costumo ter o prato tão quente que não leva mais de 45 segundos para fazer a omelete, depois dessa quantidade, eu adiciono um pouco de queijo, lanço e retiro o prato

Isso faz um ótimo omelete e geralmente é um pouco líquido e úmido como eu prefiro :)

Como Kyra disse, eu uso manteiga (quantidades um tanto liberais) em uma panela de teflon antes de derramar o ovo. Certifique-se de que a panela esteja à temperatura antes de colocar os ovos. Isso ajuda se os ovos estiverem à temperatura ambiente. Os ovos devem borbulhar logo após o vazamento, 10 a 15 segundos. Isso ajuda a garantir que a omelete seja cozida sem queimá-lo.

A bandeja do tamanho certo é importante. Use uma panela grande o suficiente para que você não tenha uma massa muito espessa para cozinhar.

No que diz respeito a sacudir, se você não é bom com sacudir na panela não há vergonha em usar uma espátula :) Algo flexível com um pouco de dar na ponta que encontrei ajuda a ficar por baixo da omelete sem quebrar demais. Certifique-se de que você se encaixa o suficiente ou então ele irá quebrar.

Muita manteiga (na verdade, eu uso Smart Balance, esposa = enfermeira, o que posso dizer), calor médio, penso muito revestimento de ovo. Eu faço meus ovos simplesmente como 1 ovo + 1 colher de sopa de água, bata. Bandeja de borda redonda de teflon. Não virar, basta virar os lados sobre o centro para cobrir chesse, presunto, etc adicionado no topo quando apenas começando a secar.

Uma omelete estilo francês sem flip também pode ser feita sem precisar puxar o ovo em direção ao centro com um garfo.

Por muitos anos, o maior sucesso de "omelete" no Google foi Receita de omelete de abacaxi menina , que é bastante fácil de fazer e tem uma adição especial sobre a omelete francesa tradicional: um delicioso filigrana crocante de ovo ao redor da fronteira. O site original agora está inativo (e consequentemente desapareceu completamente dos resultados de pesquisa do Google), mas o arquivo da Internet ainda tem uma cópia da receita de omelete mais popular do mundo.

Enquanto espero que o arquivo da internet desta receita de omelete permaneça sempre disponível, eu também darei meu próprio conjunto de instruções (excessivamente verbosas) sobre como fazer este tipo de omelete extra-deliciosa:

Você precisará de ovos, quaisquer coberturas e temperos que você quiser para as omeletes, pelo menos uma frigideira antiaderente de 10 polegadas ou, idealmente, um por pessoa (ou seja, idealmente dois), para que você possa se sentar para comer com o (s) seu (s) convidado (s) sem que ninguém tenha que comer uma omelete que não seja quente da frigideira.

Comece definindo três ovos por omelete para aquecer à temperatura ambiente, e então prepare o recheio que quiser para suas omeletes ... isso pode ser qualquer coisa.

Se as suas coberturas não requerem pré-cozimento, e você é razoavelmente rápido em picá-las / triturá-las, você pode esperar até que as omeletes sejam preparadas para prepará-las, mas eu acho isso um pouco estressante e prefere ter tudo pronto com antecedência.

Se você usou sua frigideira para preparar qualquer uma das coberturas, provavelmente precisará lavá-la novamente antes de usá-la para cozinhar a omelete, ou ainda pode acabar ficando grudada. Se estiver em perfeitas condições, pode não ser necessário.

Misture os ovos, junto com qualquer tempero, ou seja, uma pitada para um oitavo de uma colher de chá de sal, opcionalmente pimenta, talvez uma pitada de tempero quente por meio de sal temperado como o de Tony Chachere (o que torna mais fácil adicionar apenas um sugestão de especiaria quente do que tentar beliscar um pó ótimo). Opcionalmente, adicione cerca de duas colheres de sopa de leite ao ovo, para uma textura mais macia (pessoalmente, eu gosto desta receita igualmente com ou sem leite, experimente nos dois sentidos).

Pulverize a frigideira com óleo, aqueça a frigideira um pouco e adicione o ovo. Agite o ovo na frigideira para deixar uma camada fina ao redor da frigideira, a camada deve estender cerca de 3/4 de polegada acima do ovo em sua frigideira.

Agora espere até que o ovo tenha se endurecido, mas ainda tenha uma camada fina de ovo por todo o topo. Agite a frigideira pela segunda vez para recobrir o mesmo 3/4 de uma polegada acima da omelete. Desta vez, a camada será visivelmente mais espessa (embora ainda muito fina).

Neste ponto, você pode começar a adicionar coberturas em metade da omelete, para deixá-los aquecer um pouco. Se a omelete não estiver cozinhando uniformemente, adicione-as ao lado mais lento, já que o lado que você as adiciona permanecerá na panela por mais tempo.

Como a omelete continua firme, a fina camada de ovo fica crocante e marrom, e recua do lado da frigideira (é por isso que uma frigideira antiaderente é uma necessidade para fazer este tipo de omelete). Quando isso acontecer, adicione quaisquer coberturas restantes e dobre a metade mais cozida da omelete sobre a metade menos cozida, envolvendo suas coberturas. Tenha cuidado para não quebrar a borda de renda.

Dê um momento a mais para o queijo derreter e (se a metade inferior ainda estiver excessivamente líquida) para o ovo ficar firme um pouco mais no fundo, então sirva (com cuidado, não quebre a borda de renda ) e divirta-se!

Muita manteiga para untar a panela. : D

O acordo com omeletes é prática e mais prática. E você precisa usar mais calor do que você pode imaginar. Os profissionais sautam a temperaturas muito mais altas do que a maioria das cozinhas domésticas é capaz de lidar. Vou cozinhar alguns pratos de estilo de restaurante em casa, incluindo omeletes. Meu truque é ter tudo em ordem e pronto para o ritmo intenso e rápido de cozinhar uma omelete. Minha técnica favorita é terminar a omelete em um forno 425F logo depois de lançá-lo. Você precisa do forno quente para batatas assadas de qualquer maneira. Em casa, eu bato dois ovos com uma colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal kosher em uma tigela de cobre. Eu uso uma pesada frigideira Lincoln profissional 8 "antiaderente com sua alça à prova de forno de metal liso ea panela nunca viu uma máquina de lavar louça ou uma ferramenta diferente de uma colher de madeira ou pauzinhos. Uma panela grande permitirá que você use muito menos gordura. no alto, mas só deixe a panela parcialmente pré-aquecer ou a superfície de gordura e antiaderente vai queimar.Derratar cerca de 1/2 colher de chá de azeite e uma colher de chá de manteiga (azeite ajuda a manter manteiga de queima) .Derramar os ovos batidos imediatamente para a gordura crepitante .Eu então uso uma colher de pau para trabalhar (French Fold) sob a omelete para permitir que o ovo cru deslize sob o cozido.Isso acontece rápido.Um minuto.

Inverta o estilo livre de omeletes. Cubra com um pouco de queijo Cheddar envelhecido Tillamook ou Beechers ralado e, em seguida, coloque a panela no forno por cerca de um minuto - ele irá afofar e derreter o queijo. Puxe a panela para fora do forno e adicione recheios como alguns cogumelos salteados e ervas frescas, dobre sobre a placa de servir, deixando a omelete deslizar meia lua sobre a placa e, em seguida, usando a panela como uma dobradiça dobre a outra meia lua sobre a liberação do omelete no prato com a parte arredondada da omelete combinando com a borda redonda da placa. Pares bem com café irlandês.