É um maçarico adequado para dourar / caramelizar alimentos cozidos no vapor?

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Eu comecei a usar um vapor de microondas para cozinhar rapidamente a maior parte das refeições, incluindo cogumelos, gema, salsichas, bife. Esses exemplos específicos são mais saborosos quando dourados ou caramelizados (ou seja, quando fritos ou assados em vez de cozidos no vapor), mas é claro que isso não acontece no microondas.

Eu considerei comprar um maçarico, mas tudo que eu li sobre maçaricos incluindo aqui no Seasoned Advice os limita a tarefas especializadas como como crème br brlée.

Um maçarico culinário pode ser usado como uma ferramenta de bronzeamento e caramelização de uso geral para alimentos cozidos no vapor?

    
por d3vid 28.11.2018 / 16:56

2 respostas

Um maçarico pode tecnicamente ser usado para essas tarefas, mas seria chato e ineficiente fazer isso.

A questão básica é que um maçarico é muito quente e transfere muito calor. Transferência de calor rápida é exatamente o que você quer para creme brulee, onde você precisa para caramelizar o açúcar por cima sem overcooking o creme por baixo. Mas os alimentos que você menciona não são marrons de caramelização, mas da reação de Maillard , que acontece a uma temperatura mais baixa um período mais longo de tempo (tecnicamente em altas temperaturas também, mas você não notaria porque você também está transformando-o em carvão). Se você virar o maçarico em um bife de microondas, você pode facilmente colocar uma crosta preta em partes dele, mas vai ser difícil e demorado para uniformemente marrom.

É possível obter um "espalhador de calor" para um maçarico, o que pode lhe dar melhores resultados. Ainda assim, planeje queimar um monte de comida antes de baixar a técnica.

    
29.11.2018 / 08:35

Browning com um maçarico é o método padrão para o acabamento de carne e peixe método padrão para o acabamento de carne e peixe . Não vejo razão para que ele também não possa ser usado em pratos cozidos no microondas ou no vapor, com a ressalva de que pratos com teor de água muito alto nunca irão dourar adequadamente (em vez disso, a superfície irá estourar e ferver). Eu aconselho que experimente um pouco, para ver de que lado da "água em excesso" cada prato está, e se simplesmente borrar a superfície seca-os o suficiente para dourar.

ATUALIZADO PARA ADICIONAR: Também vou aconselhá-lo a comprar um maçarico de loja de ferragens, não um maçarico culinário. O maçarico de um encanador padrão é mais barato e tem significativamente mais chama e um tanque de combustível maior.

    
28.11.2018 / 18:42