Um maçarico pode tecnicamente ser usado para essas tarefas, mas seria chato e ineficiente fazer isso.
A questão básica é que um maçarico é muito quente e transfere muito calor. Transferência de calor rápida é exatamente o que você quer para creme brulee, onde você precisa para caramelizar o açúcar por cima sem overcooking o creme por baixo. Mas os alimentos que você menciona não são marrons de caramelização, mas da reação de Maillard , que acontece a uma temperatura mais baixa um período mais longo de tempo (tecnicamente em altas temperaturas também, mas você não notaria porque você também está transformando-o em carvão). Se você virar o maçarico em um bife de microondas, você pode facilmente colocar uma crosta preta em partes dele, mas vai ser difícil e demorado para uniformemente marrom.
É possível obter um "espalhador de calor" para um maçarico, o que pode lhe dar melhores resultados. Ainda assim, planeje queimar um monte de comida antes de baixar a técnica.