É possível saber quanto o bolo pesa usando um tamanho específico de bolo antes de assar?

Question

É possível saber quanto o bolo pesa usando um tamanho específico de bolo antes de assar?

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3

Eu tenho alguém me pedindo um bolo de casamento. Ela quer três bolos redondos separados. Os bolos servirão 100-150 pessoas e o ponto que ela enfatizou foi ser fácil dividir e dividir. Dois bolos de 11x3 polegadas pesariam 4 kg? Eu não tenho cozido grande bolo antes, então eu não tenho certeza sobre o peso. Eu costumo usar uma receita simples de bolo de baunilha para a base e queijo creme para a cobertura. Aqui está a receita, caso seja importante:

4 eggs
1 and 1/2 cups sugar
1 cup oil
1 cup buttermilk
2 and 1/2 cups flour
2 and 1/2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp vanilla powder

cake pan measurements

por Gigili 16.05.2016 / 08:16

4 respostas

Tags cake pan measurements

Preciso de sub-base de compensado de 3/4 de polegada? Qual personagem de Star Trek "não era ele / ela" na maioria das ocasiões?

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É uma questão de escalonamento.

No bate-papo, você nos disse que a receita dada era para uma panela de 23 cm.
Ignorarei a altura por enquanto, assumindo a mesma altura para todos os tamanhos de pan, pois isso pode ser ajustado em uma segunda etapa.

A matemática:

A massa de bolo para bolos redondos enche um cilindro.
O volume do qual é a área do círculo base x altura, ignore a altura como indicado acima.
A fórmula de um círculo é pi x r ². Como pi é constante, ignore-o.
Portanto, para dimensionar, você precisa apenas observar o raio (1/2 diâmetro) das panelas - ou até mesmo os diâmetros.

Divida o diâmetro (ou raio) desejado pelo original e faça o quadrado do resultado.

- > Use esse valor para multiplicar todos os ingredientes.

Mais ajustes:

Altura escala linear - para um bolo que é 1,5 vezes maior que o original, você precisa de 1,5 vezes a massa etc.

Então, para sua pergunta:

To go from a 23cm / 9in cake to a 28cm / 11in cake,
you need (28/23)² = 1.48 times the original recipe.

Meu sentimento pessoal: três deles não alimentam 100-150 convidados.

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Um amigo meu experiente bolo sugere um ovo por cinco convidados ao fazer bolos de casamento de esponja como chocolate ou baunilha (não os tradicionais bolos de frutas de Buritsh, que é a norma de onde eu venho)

Eu estou no mesmo barco, de cozinhar meu primeiro bolo de casamento para 150 convidados, e vou fazer um bolo de 30 ovos com base nisso.

score 1 · Answer 3

Você está perguntando sobre peso. Um bolo praticamente pesa o mesmo que a soma de seus ingredientes (talvez um pouco de evaporação do leitelho). Há uma abundância de conversores cup-to-gram gratuitos na internet, basta usar um deles para ter uma idéia de quão perto você está do seu objetivo de 4 kg. Um ovo pesa cerca de 60 - 80 g, mas depende do tamanho.

score 1 · Answer 4

Então, aqui está o que eu fiz:

Eu calculei o volume do bolo que eu queria usar (37 x 5 cm) e o que a receita pede (23 x 4 cm), graças à resposta do @ Stephie. Da relação, eu percebi quanta massa é necessária para encher a forma de 37 cm. Quanto ao cozimento do bolo grande, eu tomei o conselho do @ Joe, usei uma toalha velha e uma lata aberta de ambos os lados no lugar da unha de flor. O outro ponto mencionado por @Joe foi o tempo de cozimento mais longo em temperatura mais baixa, eu normalmente cozinho o bolo da receita original por 35 minutos em 180 ° C, então reduzi a temperatura para 150 e fiz o bolo grande por 50 a 55 minutos. Acabou sendo como os pequenos bolos.