Como faço para incorporar chiles em uma receita de bolo de chocolate?

Uma maneira fácil de incorporar um chute picante em qualquer receita de bolo de chocolate que use chocolate de verdade seria substituir uma porção do chocolate chamado (com um tipo de chocolate correspondente; por exemplo, escuro e escuro, leite e leite) que já Tem pimenta de Caiena ou algum outro ingrediente de pimenta. Claro, você precisará experimentar para obter o nível certo de calor.

Adicionar o pó de cayenne direto enquanto o chocolate é derretido ou triturado também seria o momento ideal para garantir uma distribuição uniforme do tempero. No caso de sua receita não usar uma base de chocolate real, mas sim algo que replique o sabor, o tempo para adicionar a pimenta cai quando o 'pacote de sabor' for adicionado.

Você já tentou usar chocolate picante diretamente? Eu usei chili chocolate aromatizado e também chocolate preto em algumas receitas com resultados muito bons.

Minha abordagem seria escolher uma variedade específica de pimenta para dar um sabor mais localizado que combina com o chocolate e o resto da sobremesa. Por exemplo, habaneros são frutados, moritas esfumaçados e assim por diante. Duas maneiras de fazer isso:

1. Moer a pimenta (ou comprá-la em pó) e adicionar aos ingredientes secos.
2. Infundir uma pimenta seca inteira ou cortada ao meio e sem sementes nos ingredientes líquidos. Isto será mais eficaz se houver um degrau de fusão envolvido, como o chocolate ou a manteiga derretidos. Você apenas deixaria assentar no líquido quente, mexendo ocasionalmente, até encontrar o grau desejado de calor.

Eu não fiz isso, mas eu tentei fazer purê de pimentão fresco, em seguida, cozinhar em uma panela antiaderente pequena para remover o excesso de água até que seja a consistência de geléia. Deixe esfriar e adicione algumas colheres na massa. Se adicionar 1/4 xícara de purê de pimenta cozida, eu provavelmente diminuiria a gordura na receita em 1 colher de sopa e diminuiria o líquido em 1 colher de sopa.

Gostaria de começar com uma receita de bolo de chocolate , que exige um ganache como recheio ou geada ou use um bolo de chocolate que tenha uma cobertura de ganache ou use ganache entre as camadas. Então, eu faria um chouriço de chocolate usando pimentões secos ( anchos, por exemplo) e talvez um pouco de pimenta caiena.

Existem obviamente outras formas, mas acho que isso seria uma excelente aplicação.