Como você faz o frango do General Tso como geralmente é encontrado no leste dos EUA?

Muitos restaurantes realmente servem uma versão "light" do molho Tso, e eu tenho uma sensação muito strong com a qual você está acostumado.

Para fazer a versão light, você usa 3x o amido de milho e adiciona 1/2 xícara do líquido base (geralmente caldo de galinha).

A sugestão de gergelim quase certamente veio do óleo de gergelim torrado, meu "ingrediente secreto" favorito que é usado em quase todos os pratos asiáticos.

Para obter um sabor mais consistente para o molho, em vez de usar alho "picado", você pode querer ralá-lo usando uma lima fina, se tiver um. Isso definitivamente ajudará a realçar o sabor do alho e, em seguida, a picante do molho.

Raspa de laranja ralada é outro aditivo comum, e embora seja tradicionalmente rotulado como uma receita diferente ("Galinha de General Tso com Laranja"), alguns restaurantes colocam na receita regular. Se você lembrar de alguma dica de laranja, tente adicionar cerca de 1 colher de chá disso.

Finalmente, se estamos tentando recriar uma receita de um restaurante chinês americano, é bem provável que eles usaram MSG. Você pode deixar de fora, mas todos nós sabemos o quanto é um realçador de sabor.

Na verdade, não tenho uma receita exata funcionando, mas adaptando essas alterações à receita "tradicional", ela deve ser algo assim:

• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/4 xícara de molho de soja
• 2-3 colheres de sopa de vinho de arroz ou xerez (a gosto)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1 colher de chá MSG (opcional)
• 1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de farinha de tapioca ou amido de milho
• 6-10 pimentões vermelhos secos
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sopa de alho ralado ou finamente picado

Eu vou pular os ingredientes e preparação para o próprio frango frito, já que isso é bem direto e não é diferente de qualquer receita Tso "normal". Então vamos supor que parte já tenha sido feita. Veja como eu preparo o molho e termino:

• Combine o caldo de galinha, molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim, açúcar, [MSG] e vinagre de arroz. Certifique-se de que o açúcar está completamente dissolvido.

• Adicione a tapioca à mistura de molho de soja e dissolva.

• Aqueça algumas colheres de óleo na sua frigideira e comece a fritar os pimentões. Quanto mais tempo você fritá-los, mais quente será o prato final, então ajuste o tempo a gosto. Muitos restaurantes economizam aqui, e ou não usam pimentões suficientes ou não fritam por perto o suficiente. Você está procurando uma cor preta profunda, quase preta para o calor ideal.

• Adicione o molho de soja / mistura de tapioca, alho e gengibre e mexa.

• Uma vez engrossado, adicione o frango e sirva com o brócolis. (É provável que você tenha fumado, é assim que fica na foto, embora minha escolha seja fritar com alguns flocos de pimenta vermelha.)

Eu não posso prometer que isso será idêntico ao que você tem nos restaurantes, já que eu não fui a esses restaurantes, mas espero que isso pareça muito mais próximo do que você tem do que o lixo que você tradicionalmente encontra em restaurantes low-end e em sites de receita.

Atualização: Depois de ler alguns dos resultados desta experiência, eu adicionaria o seguinte (melhor tarde do que nunca, certo?):

• A proporção acima de amido para água resultará em uma consistência muito espessa, quase pastosa. Isso é intencional, mas se você quiser algo mais "picante", ou seja, colocar o arroz, então não triplique o amido, especialmente se estiver usando tapioca. 2 colheres de sopa devem ser suficientes. Ao mesmo tempo, tenha em mente que é sempre mais fácil diluir um molho que é muito espesso do que engrossar na wok, uma vez que já está quente.

• Se você está achando que ainda não é picante o suficiente (eu também, como meus pratos picantes ardendo quente), tente incluir qualquer um ou todos os seguintes no molho:

  • 1 colher de chá de óleo de pimenta
  • 1 colher de chá de molho de pimenta (molho de pimenta como sriracha, não tabasco)
  • 2-3 pimentões vermelhos frescos, cortados em anéis, com sementes (cuidado: muito quente)

Originalmente do nordeste dos EUA, eu também fiquei surpreso que um dos meus pratos chineses favoritos para viagem era tão radicalmente diferente. Os 2 bits críticos para mim foi recriar a textura do "breading" e do molho. Descobri que, para mim, assar ou refogar o frango primeiro, depois "empanar" com um amido de milho ou massa de tapioca SEM ATAQUE e fritar em óleo deu os melhores resultados para o frango. Muitos lugares usam algum tipo de levedura, em vez de uma casca crocante (semelhante a uma baqueta KFC), em vez disso, descobri que estava comendo uma bola de massa inchada.

O segundo bit, para tornar o molho mais próximo das minhas expectativas. Aaronut tem uma boa resposta lá. Adicionando uma medida saudável de alho e obtendo os açúcares para carmelizar e reduzir a um esmalte quase pegajoso, mas não totalmente ... yumm!

Eu não sei se esta é a receita certa, pois eu só tinha Frango do General Tso por esta receita e em uma pequena cidade no interior de NY, mas me provou bom gosto.

aqui está uma receita . realmente sua preocupação será o próprio molho. amido de milho é o segredo para a parte de espessamento. Se você é novo para cozinhar eu sugiro apenas trabalhar em um molho primeiro e brincar com os elementos em primeiro lugar. cada lugar chinês faz isso de forma diferente. o frango é simples de cozinhar então pegue o molho e você pode ir