A melhor abordagem é usar a maior parte para fazer uma entrada e alimentar a mãe com farinha e água para o próximo pão.
Depois de ter a mãe, você pode alimentá-la com tanta farinha quanto precisar.
Digamos que você tenha 1 xícara de mãe com 100% de hidratação. Você deve usar 3/4 xícaras para fazer uma entrada para o pão (adicione a farinha e a água para formar uma entrada que sua fórmula sugere). Em seguida, alimente o restante 1/4 xícara com 3/8 de água e farinha para torná-lo 1 xícara novamente.
Então, quando a sua partida estiver ativa o suficiente (é melhor descansar durante a noite), você pode fazer o pão da mesma maneira que você faz com o fermento comercial. Apenas certifique-se de calcular a farinha e a água no acionador de partida para porcentagens de padeiro.
Os números são simbólicos, é melhor usar o peso e não o volume para cálculos corretos das porcentagens do padeiro.