Você poderia fumar um molho?

O que você está descrevendo não é tão diferente de como eles fazem vários produtos, como o Liquid Smoke (faça fumaça junto com o vapor e, em seguida, condense esse vapor). Você precisará se certificar de que alguma condensação real ocorra (por exemplo, com uma tampa para que o vapor esfumaçado se condense).

No entanto, pode ser mais simples adicionar diretamente um produto do tipo líquido de fumaça; Pelo menos as principais marcas são, na verdade, destilados de fumaça (e não aromas artificiais ou similares) e, portanto, devem ser efetivamente idênticos a esse processo, mas mais rápido.

Eu definitivamente fiz isso com ketchup antes, com alguns ajustes importantes:

1. Espalhando o molho em uma assadeira. Isto é para maximizar a área de superfície para fumar.
2. Eu usei um fumante de pelotas Traeger, então não sei como um Weber pode funcionar.

Não tenho certeza de como isso será eficaz no seu caso, mas o princípio geral é sólido (e delicioso). Exemplo de receita usando o mesmo processo

Melhor ou pior é um julgamento. Fumar as pimentas, em seguida, fazer o molho v. Fumar o molho irá produzir resultados diferentes, mas ambos irão transmitir fumaça. Assim, você pode, de fato, transmitir sabor de fumaça em um líquido usando um fumante. Por exemplo, eu fumei água e usei para cozinhar ovos.

Isso definitivamente vai funcionar, mas eu recomendo mexer de vez em quando, pois isso afetará apenas a superfície. Um vaso raso com uma área de superfície maior também irá transmitir mais fumaça mais rapidamente.