Como cozinhar arroz para 60 pessoas

Três principais fatores que você precisa considerar são a proporção de água, o método de cozimento e o tamanho da porção.

1. Ao cozinhar arroz japonês (grãos glutinosos curtos) a proporção ideal é de cerca de 1: 1 de água e grãos. Normalmente, quando cozinhar porções menores, você adiciona água adicional para compensar a água que evapora e transforma em vapor enquanto você cozinha; assim, na maioria das receitas, você verá receitas pedindo 1 xícara e mais colher de sopa de água para cada xícara de arroz. p>

   No entanto, você está cozinhando um grande número de porções para que a evaporação seja insignificante. Você pode ficar com a proporção de 1: 1.

2. Para cozinhar o arroz, você pode usar uma panela grande no fogão ou colocá-lo em uma panela grande e assar no forno.

   Para o primeiro método, você precisa de um pote de estoque realmente grosso (um pote mais grosso resulta em melhor distribuição de calor, o que resulta em menos pedaços queimados na parte inferior). Eu recomendaria fazer 30 porções de cada vez. Meça o arroz e a água e deixe ferver. Em seguida, abaixe as chamas e deixe ferver com a tampa por 30 a 45 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

   Para fazer no forno, meça 30 porções de arroz e água em uma panela grande e leve ao forno a 325F por cerca de 30-45 minutos. Ligue a luz do forno e verifique se toda a água foi absorvida no arroz. Usando este método eu aumentaria a quantidade de água para cerca de 1: 1.1 de arroz para água.

3. O arroz geralmente dobrará de volume quando cozido, comparado à sua versão não cozida. Se você está fazendo 60 porções de arroz, você precisaria de 15 xícaras de arroz cru. Ou se você estiver indo com 3/4 xícaras por pessoa, você precisaria de 22,5 xícaras de arroz cru. 6 quilo de arroz cru é de cerca de 25 xícaras, então sua estimativa foi bem próxima da marca. Eu cozinharia todos os 6 quilos de arroz. É melhor ter um pouco a mais do que não ter o suficiente.

Eu vi isso em algumas pessoas:

Faça isso em lotes menores que podem ser facilmente manipulados.

Eles prepararam todo o arroz com antecedência e colocaram porções individuais em pequenos alimentos e aquecerem sacos plásticos seguros.

Eu assumo que eles guardam na geladeira até o tempo de servir, e quando eles fazem o serviço, colocam as malas individuais em um vapor.

Quando chegar a hora de servir, basta abrir a bolsa e colocá-la no prato.

Você não pode ferver qualquer arroz por 30-45 minutos, quanto mais deixá-lo descansar por mais 15 minutos enquanto ele cozinha sob seu próprio calor ainda mais. Na fervura sólida, o arroz é feito no máximo. 10 min. Em fervura e vapor, no máximo 20 minutos. Assim, com uma panela de 40 litros, você vai precisar pré-ferver a água, depois adicionar arroz, e remover rapidamente após 10 minutos, ou ele vai cozinhar em uma panela fora do fogo depois de 20 minutos (e para nas próximas 5 horas depois, até que a água na panela esteja fria).