Na verdade, é bastante difícil corrigir diretamente; Sua melhor opção é tentar adicionar algo doce; você pode experimentar apenas tomates, mas também pode cozinhar algumas cenouras (picadinhas), pimentão e cebola até ficar bem amaciado e as cebolas dourarem um pouco e depois misturar isso no pimentão. Você pode precisar de muito, dependendo de até que ponto do palletable está o chili. Pode ser mais fácil adicionar açúcar diretamente, mas em demasia e não parecerá mais pimenta.
Servir com algo com gordura ajudará a cortar o tempero do chili (abacate, creme azedo, queijo) e pode ajudar com o salgado (se não for um queijo realmente salgado).
Para o problema salgado, eu estaria inclinado a servir o chili sobre outra coisa que é bastante branda, como uma batata cozida, o que ajudará com os dois problemas. Você também pode ir com o estilo cincinatti, e servi-lo sobre macarrão (possivelmente com feijão, mas se eles são feijões enlatados, certifique-se de enxaguá-los bem assim você não está adicionando de volta em muito molho).