Mantendo a pressão na panela de pressão

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Eu costumava cozinhar muitos feijões em potes comuns antes de trocar para uma panela de pressão. Em potes comuns, uma vez que a água esteja fervendo, eu a transformaria em uma temperatura baixa, onde há poucas bolhas aparecendo.

A minha pergunta é quanto devo reduzir o calor quando atingir a pressão desejada? Como não consigo enxergar através da panela de pressão, é um pouco difícil de determinar. A água deveria ter várias bolhas, como faria se estivesse fervendo? Ou está tendo mais do que isso o suficiente? Estou usando a panela de pressão Tefal Secure 5 se Basicamente eu não quero desperdiçar energia nem comprometer o desempenho do fogão.

Então, a que velocidade o vapor deve escapar para eu saber que está mantendo a pressão sem desperdiçar quantidades desnecessárias de energia?

    
por Joshua 13.07.2015 / 14:05

2 respostas

Em muitas panelas elétricas de pressão, você tem (pelo menos) duas opções: "Alta Pressão" ou "Baixa Pressão". Isso controla efetivamente o calor com que sua comida é cozida. Isso é devido ao funcionamento de uma panela de pressão. Ele cozinha elevando a temperatura da água para criar vapor e, em seguida, continua a criar vapor, o que aumenta a pressão dentro do vaso, aumentando assim a temperatura na qual a água ferve significativamente. (Veja este artigo para obter algumas informações sobre a ciência por trás da culinária por pressão).

Agora, em uma panela de pressão, se você seguir as instruções, descobrirá exatamente o que você está pedindo para acontecer : você precisa reduzir o aquecimento do fogão quando o fogão Chegou à pressão que você está buscando para permanecer nessa pressão. Seu manual de panela de pressão deve cobrir como dizer isso; exatamente o que é esse calor dependerá da capacidade do seu fogão. Sua panela de pressão deve ter alguma variedade de manômetro; a maioria terá pelo menos uma bola que fica no respiradouro de vapor que, quando está sob pressão, fica no topo do respiradouro. Uma vez que está no topo da abertura, você está em baixa pressão; então abaixe o fogo o mais baixo possível, de tal forma que a bola permaneça no topo do respiradouro, e esteja cozinhando a baixa pressão. Se você precisa cozinhar em alta pressão, que vai cozinhar mais rápido (e é necessário para alguns alimentos), você tem que aquecer um pouco disso (e certifique-se de incluir água suficiente para produzir vapor suficiente). Aqui está um artigo que aborda estas noções básicas .

Para os feijões, você não precisa cozinhá-los por muito tempo - alguns minutos - e deve usar alta pressão (seja qual for a pressão 'alta' para seu fogão). Supondo que você pré-mergulhe, um ou dois minutos é longo o suficiente para cozinhá-los (em alta pressão ) - então você não precisa realmente baixar o calor por muito longo , e na minha experiência é geralmente difícil estar lá exatamente na hora certa para abaixá-lo (se você tem um par de crianças) sob os pés em particular); não se preocupe se esquecer ou perder, contanto que você pare de cozinhar na hora certa; Feijão cozido demais não são divertidos. O calor mais alto não vai queimá-los (contanto que você inclua muita água), ele só irá desperdiçar energia, já que sua panela de pressão irá liberar o excesso de vapor. (Isto é baseado em intervalos normais - se você tem algo excepcionalmente aditivo de calor, incluindo um gravador de indução, eu não sei se é razoavelmente possível fazer algo perigoso em um ou dois minutos.)

Você está basicamente certo, porém, que 'fervendo' é mais ou menos o que você está fazendo quando está usando a panela de pressão; reduzir a fervura de alta fervura (que produz muito vapor) para ferver mais baixo (o que produz vapor suficiente para compensar a perda da porta de escape). É apenas uma temperatura mais alta do que a fervura normal, já que a pressão está aumentando a temperatura em que a água ferve.

Seu manual deve cobrir como fazer isso; Não tenho certeza de qual produto você tem exatamente, mas procure aqui um exemplo.

    
13.07.2015 / 17:02

Joshua, você provavelmente já descobriu, mas eu pensei em pular com mais informações que tratam especificamente da sua pergunta. Parece que você está usando uma panela de pressão.

O seu manual lhe dirá como dizer que ele chegou à pressão: ele fará um tilintar, uma trava de tampa aparecerá ou um pino com barras passando por ele indicará quanta pressão está por dentro. Portanto, verifique primeiro o manual da sua panela de pressão para descobrir como o seu modelo indica que atingiu a pressão.

Você vai querer ter o máximo de calor até que o fogão indique que ele está sob pressão. Quando isso acontecer, então você abaixa o calor o mais baixo possível - agora para muitos iniciantes (e sábios antigos começando com um novo modelo) leva um pouco de mexer nas primeiras vezes para encontrar este ponto doce.

Inicialmente, você não pode baixar o calor o suficiente e haverá muito vapor vigoroso saindo da válvula para que você saiba que o fogão está com pressão excessiva e liberando o excesso (abaixe o calor se isso acontecer) .

Ou você pode ficar muito baixo e você verá o sinal de pressão começar a descer ou indicar que não há mais pressão no fogão (aumente o calor se isso acontecer).

Para a maioria das panelas de pressão com válvulas de mola, normalmente você pode reduzir o aquecimento para "baixo" ou "muito baixo", enquanto os fogões controlados por peso geralmente reduzem o calor para "médio" - eles são menos energia eficiente.

    
20.01.2016 / 15:11

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