Em muitas panelas elétricas de pressão, você tem (pelo menos) duas opções: "Alta Pressão" ou "Baixa Pressão". Isso controla efetivamente o calor com que sua comida é cozida. Isso é devido ao funcionamento de uma panela de pressão. Ele cozinha elevando a temperatura da água para criar vapor e, em seguida, continua a criar vapor, o que aumenta a pressão dentro do vaso, aumentando assim a temperatura na qual a água ferve significativamente. (Veja este artigo para obter algumas informações sobre a ciência por trás da culinária por pressão).
Agora, em uma panela de pressão, se você seguir as instruções, descobrirá exatamente o que você está pedindo para acontecer : você precisa reduzir o aquecimento do fogão quando o fogão Chegou à pressão que você está buscando para permanecer nessa pressão. Seu manual de panela de pressão deve cobrir como dizer isso; exatamente o que é esse calor dependerá da capacidade do seu fogão. Sua panela de pressão deve ter alguma variedade de manômetro; a maioria terá pelo menos uma bola que fica no respiradouro de vapor que, quando está sob pressão, fica no topo do respiradouro. Uma vez que está no topo da abertura, você está em baixa pressão; então abaixe o fogo o mais baixo possível, de tal forma que a bola permaneça no topo do respiradouro, e esteja cozinhando a baixa pressão. Se você precisa cozinhar em alta pressão, que vai cozinhar mais rápido (e é necessário para alguns alimentos), você tem que aquecer um pouco disso (e certifique-se de incluir água suficiente para produzir vapor suficiente). Aqui está um artigo que aborda estas noções básicas .
Para os feijões, você não precisa cozinhá-los por muito tempo - alguns minutos - e deve usar alta pressão (seja qual for a pressão 'alta' para seu fogão). Supondo que você pré-mergulhe, um ou dois minutos é longo o suficiente para cozinhá-los (em alta pressão ) - então você não precisa realmente baixar o calor por muito longo , e na minha experiência é geralmente difícil estar lá exatamente na hora certa para abaixá-lo (se você tem um par de crianças) sob os pés em particular); não se preocupe se esquecer ou perder, contanto que você pare de cozinhar na hora certa; Feijão cozido demais não são divertidos. O calor mais alto não vai queimá-los (contanto que você inclua muita água), ele só irá desperdiçar energia, já que sua panela de pressão irá liberar o excesso de vapor. (Isto é baseado em intervalos normais - se você tem algo excepcionalmente aditivo de calor, incluindo um gravador de indução, eu não sei se é razoavelmente possível fazer algo perigoso em um ou dois minutos.)
Você está basicamente certo, porém, que 'fervendo' é mais ou menos o que você está fazendo quando está usando a panela de pressão; reduzir a fervura de alta fervura (que produz muito vapor) para ferver mais baixo (o que produz vapor suficiente para compensar a perda da porta de escape). É apenas uma temperatura mais alta do que a fervura normal, já que a pressão está aumentando a temperatura em que a água ferve.
Seu manual deve cobrir como fazer isso; Não tenho certeza de qual produto você tem exatamente, mas procure aqui um exemplo.