Existe algum substituto para o glúten de trigo vital?

Não, não há substituto para o glúten.

A combinação de glúten + farinha mole é em si um substituto para a farinha de pão, então se você puder obter farinha de pão, como Catija sugeriu, use-a. Se você não puder, precisa de outra receita. Especialmente se o seu objetivo for "não complicar", não use substitutos. Substitutos são sempre complicados. O mais fácil é seguir uma receita sem fazer mudanças, e existem milhares de boas receitas, então se você não pode fazer uma, escolher uma diferente é mais fácil do que procurar por substitutos.

Seitan não é um substituto para o glúten, mesmo que você triturá-lo. Em seitan, o glúten já está definido, mas você quer "cru" para fazer massa.

A farinha de uso geral contém a menor quantidade de proteína na qual você extrai o glúten através do processo de keading. Começo com uma pequena quantidade de mistura de farinha e acrescento água lentamente até que ela flua como massa de panqueca. Bata rapidamente por vários minutos para liberar o glúten e forme longas bandas elásticas dentro da mistura, em seguida, adicione pequenas quantidades de cada vez a mistura de farinha restante. Descansar a massa também ajuda a formar o glúten.

A farinha de sêmola contém uma boa quantidade de proteína, tem bom sabor e é firme. Uma combinação de sêmola e farinha de uso geral fornecerá a proteína / glúten necessária.

Experimente goma xantana, mas você precisará brincar com a quantidade. 1/2 a 1 colher de chá deve ser bom, dependendo de quão grossa você gosta de sua massa de pizza. Meu amigo tem Celiac, e acho que isso funciona bem no lugar do Vital Wheat Gluten.