O que faz com que pedaços de cenoura fiquem verdes em pão de cenoura com abacaxi? (E eles estão seguros?)

Aqui está uma análise super detalhada do que pode fazer com que a cenoura fique verde:

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Infelizmente, não chega a conclusões difíceis. Ele deixa claro que não é simplesmente o pH, uma vez que a cenoura permanecerá verde mesmo em uma solução 0,1 M de hidróxido de sódio.

Ele fornece uma anedota sobre um padeiro que teve um problema semelhante e como eles o resolveram:

[they overcame] it with a change in formula of baking powder and a good clean out of equipment.

Talvez isso possa ser aplicado no seu caso? Pode ser uma reação da sua panela em combinação com outros fatores? E se você remover o abacaxi? Isso ainda acontece? Talvez experimentar uma marca diferente de fermento em pó pode funcionar.

Uma coisa é certa, definitivamente não é molde, e estou muito confiante de que é inofensivo.

Isso geralmente acontece com cenouras, mirtilos e sementes de girassol. É devido a ter uma massa que é muito alcalina ou não ter o bicarbonato de sódio uniformemente misturado em toda a massa. A antocianina e outros pigmentos de cores de alimentos são sensíveis ao nível de pH. Quando eles estão em contato com ambientes mais alcalinos, eles mudam de cor. Embora talvez um pouco apetitosa em cores, ainda é seguro comer.

Certifique-se de que seu bicarbonato de sódio esteja completamente misturado com os ingredientes secos e uniformemente umedecido, ou tente diminuir um pouco o refrigerante.

Eu fiz scones dois dias seguidos com os mesmos ingredientes exatos menos o suco de limão no dia 2. As cenouras ficaram verdes. Além disso, no primeiro dia, eu misturei ingredientes com o misturador de auxílio de cozinha e no segundo dia eu misturei. Estou pensando em suco de limão.