Comestível, sim. O melhor pão de banana que você já teve? Provavelmente não.
Pães rápidos com excesso de levedura tendem a ter textura desigual - você pode obter um pão irregular com uma seção um pouco densa demais e outras seções que são um pouco arejadas, ou a coisa toda pode ficar grossa e pouco mais plana do que você preferiria. Mas esses pães costumam ser ricos o suficiente para que ainda sejam perfeitamente saborosos.
Existe um pequeno risco de o bicarbonato de sódio extra apresentar um sabor desagradável, mas, na prática, descobri que a maioria das pessoas não notará isso até que você esteja com excesso de fermento. Os gostos variam, mas não acho que isso seja um problema para você.
Já faz uma hora desde que você postou a pergunta, então estou assumindo que teremos a resposta real em breve.