Eu recentemente gostei de finalmente ser capaz de fazer um coalho de limão de forma confiável. Agora eu estou querendo saber: existe uma maneira de usar diferentes frutas como o sabor?
Existe alguma coisa especial sobre o limão que o torna especialmente adequado para isso e que não poderia ser alcançado com outras frutas? O fato de adicionar apenas uma pequena quantidade de líquido, ou talvez a alta acidez compense isso? Minha primeira idéia foi tentar reduzir as framboesas o máximo possível sem queimar, e talvez adicionar um pouco de suco de limão para iluminar o sabor e adicionar ácido.
Como linha de base, a receita que uso para a coalhada de limão é:
Eu acho que você está no caminho certo. Os coalhos existem com muitas frutas, mas os mais comuns são todos muito strongmente aromatizados (cítricos, framboesa, amora, etc). Contanto que você use uma fruta que irá adicionar muito sabor antes de adicionar muito líquido (ou reduzir o líquido), você deve ficar bem.
Você precisa de uma certa quantidade de ácido para engrossar a coalhada. Você pode ter sucesso com purê de framboesa, mas eu acho que blueberries, morangos e frutas de pedra não conseguirão definir.