Por que todo aquele molho apenas assentado no prato nessas receitas de pimentão recheado?

Estas receitas parecem ser um mal entendido como receitas de pimenta recheadas normalmente funcionam. Pelo menos quando estamos olhando para a tradição dos Bálcãs, onde o prato se originou - esta resposta se concentra apenas nisso. Se há agora uma forma alterada nas receitas dos EUA, ela não está incluída no meu uso da palavra "tradicional".

Tradicionalmente, os pimentos recheados são feitos com sivriyas ou outras pimentas com pelo menos uma pequena dimensão, não as coisas esféricas monstruosas disponíveis nos supermercados ocidentais hoje em dia. O arroz é preparado na forma de pilaf - é frito em óleo, então pode ser ligeiramente cozido ou apenas ser usado nesse estágio. Ele é misturado com os outros ingredientes de enchimento (muito mais arroz do que carne) e recheado nos pimentões depois de terem sido perfurados em vários lugares com um garfo. Eles são colocados na assadeira e o líquido é adicionado.

Quando você faz dessa maneira, o arroz cozinha no forno. O líquido que você menciona é necessário para cozinhar o arroz. Os buracos são necessários para que o líquido penetre nos pimentões, as pequenas dimensões são necessárias para que o líquido atinja até o meio, e a textura "pedaços pequenos de carne incorporados no arroz" é mais uma vez necessária para o líquido passar pelo arroz. .

Quando as pimentas estiverem prontas, elas ainda terão um pouco de líquido na assadeira. Mas depois de uma hora, o arroz vai absorver o restante do líquido, e você só servirá o prato depois de ter descansado.

Além disso, é muito comum comer os pimentões preparados com um líquido adicional - principalmente iogurte, mas também vi molhos de tomate, mas nunca algo tão fino como caldo. Estes molhos são adicionados no tempo de servir, tradicionalmente. Para comer, você não pode colher o molho, você quebra partes do pimentão recheado e mistura o arroz no molho antes de pegá-lo. É possível que as pessoas que fizeram as receitas em seu link estejam usando o líquido dessa maneira.

Também é possível que eles estejam tirando as pimentas do molho antes de servir e descartá-lo. Observe que uma das receitas menciona como último passo "regue com uma colher de suco de panela" - isso sugere que você está usando apenas uma pequena parte dela.

    

Eu sou dos Bálcãs, e sim, pimentão recheado (não em forma de cone) em tomate & molho de cebola é um prato tradicional aqui, geralmente servido com purê de batatas e com um pouco de yougurt ou creme azedo (opcional, a ser adicionado quando o prato é servido). Muitas vezes, o molho é feito de tomates frescos em cubos e em tal quantidade que quase cobre as pimentas na assadeira. O molho reduz durante o processo de cozimento e antes de servir o prato, eu costumo pressioná-lo através de uma peneira ou usar um liquidificador para obter uma textura mais suave.