Como eu faço o pão panko grudar no meu frango com ovo?

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Estou tentando fazer um schnitzel frito com peito de frango coberto com uma mistura de ovos, sal, pimenta, um pouco de ketchup, um pouco de azeite e páprica doce.
Depois de cobrir o ovo com a mistura de ovos, tento cobri-lo com pão panko, mas, por alguma razão, ele não cola e deixa pequenos buracos quando é frito. Alguém disse que eu deveria cobrir o frango com farinha antes do ovo, mas não estou convencido de que isso funcionasse.

Alguém se importa em explicar o que fazer?

    
por Dan 12.08.2011 / 22:45

4 respostas

Panko não vai ficar com o frango (muito seco), mas vai ficar com o ovo. O ovo não gruda no frango (muito liso e não absorvente), mas vai grudar na farinha. Farinha vai ficar com frango. Draga primeiro pela farinha, depois pelo ovo (bem batido), depois pelo panko. É uma combinação complicada, mas se você fizer certo os resultados são excelentes. Qualquer tempero seco que você queira colocar pode entrar na farinha. Embora eu não saiba ao certo, certamente não incluiria óleos no revestimento, já que nenhum farelo / ovo / panko vai ficar com óleos.

    
12.08.2011 / 23:31

Isso funciona sempre:

  • draga na farinha temperada (uma colher de chá de orégano, endro, cebola, alho, gengibre e páprica)
  • draga em uma mistura de ovo / creme azedo
  • dragar no panko

Este método deve funcionar muito bem para o seu schnitzel.

    
30.01.2014 / 21:14

Use água ou leite para diluir os ovos e não o óleo. Eu encontrei os ovos por si só eram muito grossos e não aderiram bem, mas afinando-os para deixá-los molhar a superfície uniformemente o suficiente para obter migalhas de pão grudando bem.

E o petróleo não vai ajudar em nada, e em parte porque o óleo provavelmente tornará mais fácil para o revestimento se dissolver no óleo de cozinha, em vez de ficarem juntos. Além disso, você provavelmente obterá óleo suficiente na receita da fritura.

Quanto à farinha ... bem, eu usei-a às vezes, e não a usei às vezes, eu nunca vi um efeito dramático de pré-farinha antes de uma lavagem de ovo, pelo menos não uma que supere a fussiness extra do passo. Por outro lado, eu às vezes faço uma massa fina com farinha, temperos e a mistura de ovos, e mergulho antes que a farinha de rosca para uma crosta mais grossa ... que é provavelmente um efeito semelhante a uma camada de farinha, mas muito mais fácil para mim .

Isenção de responsabilidade - Eu usei essas técnicas de panificação em queijos, ou em vegetais como berinjela, e não na verdade em frango - acho que os princípios seriam semelhantes, no entanto.

    
31.05.2017 / 06:57

Eu não uso farinha quando panko empanado ao invés eu coloco uma camada de panko em uma bandeja e depois coloco cada pedaço de carne ou porco em uma mistura de ovo temperada e coloco em cima da camada de panko e coloco outra camada de panko em cima e deixe descansar por 15 minutos para permitir que o pankao absorva a umidade e se ligue à carne ... então frite como de costume

    
21.01.2015 / 01:41