Perguntas sobre 'breading'

Para fazer as migalhas de pão grudarem no frango, eu cubro o frango com ovos. Eu então coloco a tigela na geladeira. Quanto tempo devo esperar antes de tirar o frango dos ovos e esfregar as migalhas de pão neles?     

Estou tentando fazer um schnitzel frito com peito de frango coberto com uma mistura de ovos, sal, pimenta, um pouco de ketchup, um pouco de azeite e páprica doce. Depois de cobrir o ovo com a mistura de ovos, tento cobri-lo com pão panko, mas, p...