Frango em folha de estanho no forno: Alguma dica ou conselhos sobre especiarias ou embrulho?

Se você está preocupado com a folha de alumínio, você pode sempre usar apenas uma caçarola coberta ... pode não manter todo o vapor, no entanto. (Existem métodos, como misturar um pouco de farinha e água, e usar isso para selar a tampa do pote).

Além disso, se você está preocupado, eu apenas consideraria não usar ácidos, como limão; potes e panelas de alumínio reagem aos ácidos, e eu só assumiria que a folha de alumínio faria isso.

Você também pode mudar para papel pergaminho, que é o original para cozinhar 'en papillote' (em papel).

Mas 'melhor' é subjetivo - mais fácil de limpar (folha de alumínio ganha, eu acho), barato (talvez a caçarola, como é reutilizável), mais impressionante (provavelmente o papel pergaminho).

Quanto ao tempero ... procure por 'chicken en papillote' em qualquer mecanismo de busca na Internet e você encontrará muitas receitas.

Você está falando sobre embrulhar partes de frango (em oposição a um pássaro inteiro) e cozinhar a 250c por 2 horas? Eu pergunto porque é uma temperatura muito alta para cozinhar partes de frango por tanto tempo. Eles devem estar praticamente cozidos e caindo em pedaços quando você terminar, se é isso que você está fazendo. Nada de errado com isso - pode ser muito bom - mas se você não for capaz de aprisionar toda a umidade com o frango, você vai ter um frango super seco e seco.

Se esse é o seu método de cozimento e você não está com o frango seco e desagradável, é melhor ficar com o papel alumínio. A bolsa ficará o mais próxima possível da impermeabilização e é totalmente à prova de umidade.

250c está se aproximando do ponto de queima da maioria dos pergaminhos - talvez até mesmo excedendo-o - especialmente por 2 horas de tempo de cozimento. Você ainda pode usá-lo, mas ele se tornará marrom escuro e muito frágil. Provavelmente não será bom para manter a umidade, e você corre o risco de cair em pedaços em sua comida quando você tenta tirá-lo.

Um ingrediente chave para o meu frango assado no forno é o estragão . Acompanha bem orégano e tomilho.

Um pouco mais estranho na minha área, mas uma opção igualmente boa é a páprica, cozida ao lado das cebolas.

Não tenho certeza do que você quis dizer com o fato de não ser saudável. Talvez porque mantém todas as gorduras? No sentido do sabor, isso é muito bom porque o resultado é suculento e macio. Outros métodos culinários, como uma churrasqueira, alegam deixar as gorduras escoarem, e alguns alegam que isso a torna mais saudável.

Recheie com morcela ou haggis, embrulhe primeiro em pergaminho, depois em papel alumínio, leve ao forno por 1 hora a 190c.