Um caldo feito de frango assado nunca será tão claro como um consome.
Você notará no vídeo que você faz referência, o estoque também está moderadamente nublado com algumas partículas flutuando nele.
Isso é normal e nada para se preocupar.
Se você deseja um estoque mais claro da próxima vez:
- Traga o caldo apenas para o mais suave dos ferros para reduzir a quantidade de sedimento que é despertado da ação de ebulição. Pode ser mais fácil fazer isso colocando a panela no forno em vez de colocá-la no fogão.
- Coe o caldo com um filtro muito fino ou chinois, forrado com várias camadas de pano de queijo.
Na verdade, eu sugeriria que isso não vale a pena para a maioria dos aplicativos, a menos que você sinta que a aparência do prato final sendo criado está prejudicada. Como os aspics não são mais tão populares, onde um gel transparente é realmente necessário para a aparência, normalmente não é necessário obter um estoque muito claro.