Concordo com o comentário de Richard ten Brink: você não pode fazer isso em um freezer doméstico e esperar bons resultados. Mesmo com um freezer grande em casa, ele levará caminho muito tempo para uma carcaça inteira congelar durante todo o tempo. O congelamento requer muito mais energia do que manter algo que já está congelado, e o processo para uma carcaça de porco provavelmente levaria vários dias (dependendo do tamanho do porco). Você provavelmente obterá degradação de qualidade significativa durante o processo de congelamento: congelamento mais lento significa mais danos às células, o que afeta a qualidade da carne quando descongelado, sem mencionar que pode levar vários dias para o interior congelar (o que também pode afetar a qualidade ).
E, a propósito, "freezer burn" não é necessariamente causado por armazenamento longo: é o resultado de um empacotamento ruim, geralmente combinado com ciclos de temperatura em um freezer, que permite que o ar próximo à superfície da comida leve à oxidação. e desidratação. Sim, um alimento mal embalado piorará com o tempo, mas um alimento adequadamente embalado durará anos no congelador sem queimaduras no congelador. (Para um porco inteiro, você precisará de um freezer grande em casa, de preferência sem um ciclo de autodegelo.)
De qualquer forma, minha recomendação pessoal seria procurar um empacotador de carne local ou processador de carne com acesso a um congelador comercial. (Talvez haja alguém que as pessoas levam carne de caça para processamento ou algo assim?) Pergunte-lhes se elas estariam dispostas a congelar a carcaça após o abate ea selar a vácuo para você. A vedação a vácuo ajudará significativamente a prevenir a queima do freezer. Não sei se a embalagem a vácuo é viável, dependendo do tamanho do porco (muitos processadores só o fazem com pequenos porcos inteiros), mas essa seria a sua melhor aposta.
Eles também poderiam aconselhá-lo sobre a viabilidade de congelar um porco maior por tanto tempo se eles não puderem selá-lo a vácuo. Mas meu palpite é que ele deve ficar bem por alguns meses se você puder mantê-lo consistentemente abaixo de zero e longe do ciclo de temperatura.