O jerky não precisa ser pré-cozido; na verdade, o processo de fazer jerky provavelmente antecede a invenção do cozimento.
O processo de salga e secagem (e adicionalmente adição de açúcar, ácido e / ou fumaça) inerentemente mata ou inibe o crescimento de bactérias e fungos. Contanto que sua carne esteja bem cortada, uniformemente salgada e bem seca, você não precisa cozinhá-la previamente.
Como a carne é fina, cozinhá-la de antemão resultará apenas em carne crua demais. Se você estiver usando o método do forno ou um desidratador de alimentos com um elemento de aquecimento , a carne vai acabar cozida.