Truta - frito na manteiga com lascas de amêndoa. Simples, rápido, absolutamente sublime ...
Eu amo peles de salmão, especialmente quando frito ou assado no forno. Eu também sempre como a pele quando tenho um filé.
Truta - frito na manteiga com lascas de amêndoa. Simples, rápido, absolutamente sublime ...
A pele de todos os pequenos peixes que experimentei é deliciosa. Eu nunca tentei, por exemplo pele de atum, e imagino que é muito difícil e eu também não comeria pele de tubarão. Quando eu costumava comer peixe, sempre comia a pele e achava que era a melhor parte. Cuidado, porém, enquanto a pele concentra a delícia, ela também concentra o mercúrio e outros contaminantes, então você pode considerar limitar sua ingestão.
A pele de salmão também é realmente deliciosa crocante e misturada em rolos de sushi, se você gosta de fazer esse tipo de coisa em casa. Eu costumo colocar apenas a pele de salmão, arroz e um pouco de abacate.
O Striped Bass e o Red Snapper têm uma ótima pele que você pode deixar quando prepara peixe, e depois deixa crocante e come com o filé.
A pele do alabote é ótima por si só. Eu tinha aqui onde meu irmão cozinha, e foi fantástico. A pele é espessa o suficiente para que, quando cozida por um tempo, ela possa ficar em pé sozinha como um biscoito. Foi assim que serviram no The Willows: assados até ficarem crocantes, depois cobertos com um purê de amêijoas e um pouquinho de wakame em pó. Provavelmente não seria muito difícil fazer algo semelhante em uma cozinha doméstica.