Que tipo de queijo é usado pela Pizza Hut ou pela Domino?

Pizza hut usa mussarela de leite desnatado em sua pizza, pelo menos nos EUA. Não sei o que eles usam em outros países, mas eu imagino que ainda é o mesmo. Mussarela de leite desnatado é extremamente elástica, mas perde um pouco no final do sabor. Pizzarias mais caras normalmente nascem para o queijo mussarela gordo.

Os dominós usam uma mistura de queijo, composto por queijos mozzarella, Pecarino, parmesão e asiago. Eu acho que em sua reinicialização mais recente eles mudaram para mussarela, mas eu não estou cem por cento nisso.

Uma coisa que é importante notar quando se fala em pizza ao estilo americano é que é importante que seja uma mozzarela muito seca.

Existem dois queijos muito diferentes chamados "mozzarella": na Europa, a variedade predominante é o que, sob a lei dos EUA, é chamada "mussarela fresca", que vem em uma bola, embalada ou embalada em água. Nos EUA, é permitido estar entre 52% e 60% de água. Esse tipo de mozzarella não é apropriado para uso em fazer pizza estilo americano, já que sua umidade é muito alta. O resultado de fazer pizza ao estilo americano a partir de mussarela fresca ralada pode ser uma bagunça encharcada , quando a água vaza do queijo quando ele derrete.

Note que uma pizza muito boa pode ser feita com este tipo de queijo, mas não é apropriado para fazer pizza estilo americano.

Nos EUA, a maioria dos mussarela é "baixa umidade" (45-52% água): seca, envelhecida e vendida em blocos ao invés de bolas, com vida útil muito maior do que a mussarela "fresca".

Eu não consigo fazer uma boa referência novamente (tudo que eu vejo agora são esnobes de queijo usando o nariz para mozzarella de baixa umidade, ou gourmands insistindo que apenas queijo gordo é aceitável), mas eu lembro de alguns anos atrás um site criado por um restauranteer discutindo pizza queijo, que me ajudou a resolver as desgraças de pizza que eu estava tendo no momento.

O site notou que os queijos na parte alta da "baixa umidade" resultariam exatamente no que eu estava saindo do forno da minha marca de 50% de umidade: um queijo cinza translúcido pouco apetitoso, com um ligeiro sabor amargo. .

Se bem me lembro, eles recomendaram um nível de umidade abaixo de 48%. Eu fui e encontrei um bloco mais duro de mozzarella do que a marca que eu estava usando, e minha pizza começou a sair muito melhor.

A Domino's (no Reino Unido) afirma usar 100% de mozzarella. É gordo, já que eles oferecem uma opção de queijo com pouca gordura (que eu nunca pedi, já que tenho certeza de que reduzir a gordura comprometerá o sabor)

Fonte: site Domino's UK, experiência pessoal

O queijo que Domino's usa é uma mistura de mussarela, monterey Jack e queijo cheddar branco em proporções iguais. Eu costumava trabalhar lá no passado, quando precisávamos ser treinados em todos os aspectos de fazer as pizzas até mesmo com o que havia nos ingredientes.

Todas as correntes usam um "queijo de pizza", é feito pela Leprino Foods. Não é mussarela "real" e é carregado com amido alimentar modificado.

Quando você fala sobre gordura completa, eu acho que você está se referindo ao leite integral. É uma preferência, não há certo ou errado quando se trata de escolher um queijo. Os novos usos do dominó de queijo têm um aroma de Provolone. As melhores pizzarias dos EUA usam um queijo feito pela Grande Cheese Co.

Eu sei que Dominos usa uma mistura de queijo mozzerella misturado com amido modificado, sabores e conservantes. Isso não é queijo de verdade. Diz isso em seu site. "Queijo feito com 100% Mozzerella real", até você realmente verificar a lista de ingredientes na guia "Nutrição".

Vá em frente e use um queijo gordo se quiser. Não vai provar nada como as grandes cadeias de pizza. Todos eles usam um "queijo de pizza" de baixo custo que retém sua mastigação após o aquecimento. Usar um queijo de melhor qualidade não lhe dará os resultados desejados, pois libera todos os óleos e torna-se muito oleoso.