O problema é que você está usando uma tampa.
As telas de dispersão mantêm o óleo principalmente contido, enquanto ainda permite que qualquer umidade escape.
Uma tampa, por outro lado, coleta a umidade na parte inferior da tampa. Quando você vai levantá-lo, a água cai de volta no óleo e causa respingos maiores.
Você está realmente melhor sem uma tampa, se você não tiver uma tela de respingos. Sim, você provavelmente terá que limpar tudo nas proximidades do recipiente de óleo quente, mas você não tem os problemas associados à tampa.