Você pode tentar tratá-lo como um dado realmente pequeno, se você tiver uma faca afiada o suficiente.
Mas é mais fácil usar uma faca de chef para cortá-la em uma direção e depois tentar começar a cortá-la em palitos ... mas quando ela começa a ficar difícil, balance a faca para frente e para trás, movendo-a lentamente a pilha.
Depois de um tempo, gire sua faca (ou a prancha) 90 graus e balance um pouco mais. Quando a pilha começar a se espalhar, use sua faca para puxá-la de volta para uma pilha mais apertada ... e continue balançando e girando até ficar no tamanho desejado.
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Se você for usá-lo imediatamente, você também pode dar uma rápida queda antes de picar - mas isso danifica as paredes das células de forma diferente do corte, e pode causar algumas reações químicas que mudam o sabor mais rápido).