Eu diria que (a) o teor de água dos tomates seria maior, pelo qual você teria que compensar, e (b) eles não vão colorir sua massa tão dramaticamente quanto a beterraba, mas eles podem impactar o sabor mais .
Eu quero experimentar esta receita de pizza e pede que beterrabas sejam adicionadas à massa para torná-la vermelha. Atualmente, tenho muitos tomates. Substituir as beterrabas por tomates afetaria a crosta? A receita está aqui: link
Eu diria que (a) o teor de água dos tomates seria maior, pelo qual você teria que compensar, e (b) eles não vão colorir sua massa tão dramaticamente quanto a beterraba, mas eles podem impactar o sabor mais .
Você poderia experimentar tomates secos? O tipo não está no petróleo.