Eu tenho uma receita para rolinhos primavera que pedem (essencialmente) metade de agrião e metade de carne de porco moída.
Eu fervi o agrião primeiro, depois piquei e fritei com cenoura, tofu e temperos. Então eu adiciono a carne (cozida anteriormente).
Muitas vezes, quando faço a receita, estou na metade (ou pior) e percebo que o agrião é muito amargo para comer. Não sei por que isso está acontecendo; poderia ser o próprio agrião ou talvez eu não tenha fervido o suficiente.
Que dicas você tem para evitar essa situação? Existe uma maneira de consertar este prato? Eu estou disposto a adicionar qualquer coisa, mesmo que mude muito o sabor, para resgatar este prato.
Não ferva o agrião, apenas lave e use cru
Eu suspeito que as variedades asiáticas de agrião são um pouco mais resistentes do que as encontradas na maioria dos países ocidentais
Você poderia tentar substituí-lo por alguns outros greens asiáticos. Talvez uma mistura de Choy Sum e Coentro com um pouco de Nabo Branco ralado por um pouco de pimenta. Ou experimente outras verduras apimentadas, como a rúcula, a endívia ou qualquer outra erva local que prove o gosto apimentado (família da margarida?)
OK. Existe uma forma chinesa secreta para resolver este problema.
Dois pontos:
Coloque o agrião em APENAS E SOMENTE quando a água estiver fervendo . Eu tenho feito sopa com agrião por anos e isso deve reduzir a amargura. Além disso, pode ser uma boa ideia adicionar algumas gotas de óleo vegetal na água fervente
Se você gosta de agrião mais verde, não ferva por muito tempo. Alguns minutos farão o trabalho.
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