Depende do que você quer dizer com farinha sem glúten. Se você está comprando uma mistura de farinha sem glúten que é rotulada para uso para todos os fins, então você deve ser capaz de substituir isso e obter um resultado razoavelmente bom. Substituir o arroz direto ou farinha de amêndoa em uma receita padrão não vai funcionar bem, porque as misturas têm uma mistura de ingredientes projetados para torná-lo semelhante à farinha.
Pode levar alguns experimentos de receita / farinha para chegar o mais perto do que você está acostumado, mas vai definitivamente fazer algo comestível. Há também várias receitas de panqueca à base de farinha de amêndoa que funcionam bem.