Se a sua massa tiver pequenas rachaduras nas laterais quando você soltar as bolas ou não se afundar facilmente ao pressioná-la com o dedo, como a massa de pão, sua massa dura. Normalmente, as dobras em uma massa dura não se misturam facilmente. Esta imagem mostra como uma massa dura parece .
Namkeen Mathri geralmente tem gosto de capa para samosa com sais e temperos adicionados. Usar trigo também é bom. Mas definitivamente gosto melhor com Maida em vez de trigo.
Mathris são geralmente enrolados em sêmola antes de serem fritos para lhes dar um pouco de textura extra e textura granulosa.